Combineer maïzena met alle doeleinden meel een betrouwbaar alternatief voor zelfgemaakte taart meel maken. Om een ​​kopje cakemeel vervangen in een recept, mix 2 el. maïzena met 3/4 kopje bloem voor alle doeleinden. Zorg ervoor dat deze zelfgemaakte substitutie te schudden met de rest van de droge ingrediënten om klonten in het hele recept te verwijderen en te verdelen het zetmeel. De maïzena voegt starchiness aan het meel dat een aanbesteding zou moeten geven, kruimelige textuur aan uw gebakken goed vergelijkbaar met de textuur opgeleverd door cakebloem.
Bloem voor alle doeleinden

Als u bloem voor alle doeleinden moeten vervangen cakemeel in een recept, vermindering van de totale hoeveelheid meel in het recept. Als algemene regel, aftrekken 2 el. meel voor elke 1 kop cakemeel gevraagd in het recept. Aangezien bloem voor alle doeleinden bestaat uit ongeveer 11 procent eiwit opzichte meel van cake 7 procent zal verminderen van de bloem de hoeveelheid eiwit in het recept verminderen. Vermijd deze substitutie in desserts, zoals de engel voedsel taart, die afhankelijk zijn van lichtheid van hun structuur.
Bloem voor alle doeleinden en Arrowroot Powder

Als u een maïs allergie of andere afkeer van het gebruik van maïszetmeel, kunt u eenvoudig vervangen cakemeel met een mengsel van meel voor alle doeleinden en arrowroot poeder. Dacht te helpen verzachten maagpijn, arrowroot poeder heeft een neutrale smaak die gemakkelijk past in om cakes, cookies en desserts. Chefs gebruiken arrowroot aan sauzen en pudding dikker en, zoals maïszetmeel, het hoge gehalte aan zetmeel maakt het een geschikte aanvulling op de bloem voor alle doeleinden bij het vervangen van cakemeel in een recept. Voor elke 1 kop cakemeel opgeroepen, gebruiken 1 eetl. plus 1 theelepel. van arrowroot poeder voor elke 3/4 kop van bloem voor alle doeleinden
Pastry Flour

bestaat uit ongeveer 9 procent eiwit, gebak meel bevat een lager percentage eiwitten dan bloem voor alle doeleinden, maar meer dan cakebloem. Terwijl cakemeel wordt gebleekt om meer eiwitten te verwijderen, fabrikanten vertrekken gebak meel ongebleekt. Gebruik gebakjebloem als alternatief voor cakemeel door de totale hoeveelheid meel in het recept met ongeveer 1 el. per cup. Pastry meel maakt een uitstekende vervanging voor cake meel in muffins en koekjes met een lage verhouding van suiker en vloeibare tot meel.