Een kopje bruine suiker is een directe vervanging voor 1 kopje witte suiker, maar er is een vangst. Gekorrelde witte suiker vrij stroomt, en vult een kop dicht, zonder enige hulp van u. Bruine suiker is vochtig en lichtjes kleverig, dus als losjes ingeterpte, het bezit zijn vorm in plaats van te vallen. Om de equivalente hoeveelheid bruine suiker te krijgen, moet u het stevig te comprimeren in uw maatbeker. Dat is de reden waarom de meeste recepten aangeven dat bruine suiker stevig moeten worden verpakt. Als u een recept met de metingen van het gewicht te gebruiken, zult u niet nodig om de suiker te pakken.
Een paar verschillen

Naast het verschil in smaak, bruine suiker invloed op uw gebakken goederen op andere manieren. Witte suiker neiging om cookies knapperig te maken, terwijl de bruine suiker - dankzij de hogere vochtgehalte - maakt ze taai. Door het aanpassen van het aandeel van de twee zoetstoffen, kunt u fine-tunen vele koekjesrecepten precies de textuur u verkiest. De melasse bruine suiker is ook enigszins zuur, en zal reageren met zuiveringszout in uw recept om te helpen met zuurdesem. Donkere bruine suiker bevat meer melasse dan het licht bruine suiker, zodat de resulterende smaak zal een beetje dieper.