Instant gist en traditionele actieve droge- gist verschillende giststammen. Instant gist is ontworpen om meer voedingsstoffen in het, met inbegrip van ascorbinezuur hebben - vitamine C - om brood te stijgen helpen. Instant gist is ook bekend als het brood-machine gist en Fleischmann's RapidRise gist.
Mengen Deeg

Instant gist wordt gemengd in de droge ingrediënten voor het toevoegen van vloeibare ingrediënten en verwarmd tot 120-130 graden Fahrenheit. Traditionele gist wordt opgelost in warm water alvorens te worden toegevoegd aan de andere ingrediënten.
Size

Korrels van instant gist zijn veel kleiner dan de traditionele gist. Dit omdat instant gist moet gedurende de ingrediënten en snel kunnen oplossen wanneer water wordt toegevoegd, terwijl actieve gedroogde gist wordt opgelost in water alvorens te worden gecombineerd met andere bestanddelen.
Tijdsbestek

Instant gist zorgt ervoor dat het deeg veel sneller stijgen dan de traditionele gist, de voltooiing van de eerste verdubbeling in omvang in ongeveer 10 minuten in plaats van twee uur. Beide soorten gist hebben ongeveer een uur om een ​​tweede keer stijgen na de vorm van een brood.
Voordelen

Het belangrijkste voordeel van instant gist is dat het elimineert de meeste van de tijd die de eerste stijging van het deeg. Echter, de traditionele actieve droge gist de neiging om meer smaakvolle brood te produceren, omdat het meer tijd doorbrengt vergisten in het deeg.