Wat zal meer bakpoeder of frisdrank opleveren?

Bakpoeder is een mengsel van zuiveringszout, een zuur en een maïszetmeelvulmiddel. Wanneer bakpoeder met water wordt gemengd, reageert het zuur met het zuiveringszout, waarbij kooldioxidegas vrijkomt. Dit gas zorgt ervoor dat het gebakken goed gaat rijzen.

Zuiveringszout is een basis. Het reageert niet met zuren waarbij kooldioxidegas vrijkomt. Zuiveringszout kan echter als rijsmiddel worden gebruikt als het wordt gemengd met een zuur, zoals azijn of citroensap.