Een goede aardappel maakt een sterke basis voor smakelijke Franse frietjes. In aanvulling op smaak, zetmeelrijke aardappelen met een laag watergehalte leen uw zelfgemaakte frietjes een stevige structuur die niet te klef. Sprekend tot de & quot; Chicago Tribune & quot; in 2011, chef Ben Sheagren beveelt russet of Idaho aardappelen. In het bijzonder, "Fine Cooking" suggereert Burbank russets voor hun milde maar verschillende aardappel smaak. Blijf uit de buurt van de nieuwe aardappelen of rassen zoals Yukon Gold of Red Bliss omdat deze leiden tot een wasachtige frietjes. Taters die zijn een beetje ouder - maar niet papperig of verrot, natuurlijk -. Werk bijzonder goed, omdat ze een lager watergehalte dan zeer vers piepers
Potato Prep

Het verwijderen van overtollig zetmeel uit de aardappelen zorgt voor scherpe, aangenaam structuur frietjes. Om zetmeel verminderen, genieten zaagsnede aardappelen in koud water, koelen ze gedurende 1-8 uur alvorens ze te bakken. Spoel de frieten grondig na het weken. Deze bezuinigingen weer op overtollige suiker, voorkomt dat de frietjes aan elkaar kleven en zorgt voor een verfrissende afdronk. Rol de frietjes - gelijkmatig snijden, natuurlijk, om ervoor te zorgen zelfs koken-through -. In een boete afstoffen van maïszetmeel voor een knapperige, knapperige afwerking
Blanch Die Spuds

Frituren uw aardappelen twee keer is de sleutel tot krokante, smaakvolle frietjes. Ten eerste, "blancheren" de frieten op een lagere olietemperatuur - ongeveer 250 tot 325 graden Fahrenheit - totdat ze koken door. Verwijder vervolgens de friet uit de olie en laat ze rusten bij kamertemperatuur gedurende ongeveer een uur voordat ze onder te dompelen in de warmere olie, ongeveer 350-375 F, voor een paar minuten net voor het opdienen. Dit geeft de frieten een browned tint en aangenaam knapperige textuur.
Meer Tater Tips

Gebruik een milde olie met een hoge rook punt, zoals arachideolie of koolzaadolie . Deze soorten olie niet overweldigen de piepers, zodat de smaak van de aardappel te schitteren door. Seizoen uw frietjes direct na de tweede frituren, net voor het opdienen, zodat uw kruiden geven de frietjes een frisse pop. Gelijkmatig gaar frietjes zorgen, gebruik dan een snoepje thermometer om uw olietemperatuur controleren. Ook frituren op de kookplaat in een Nederlandse oven helpt de olie behouden een constante temperatuur, wat leidt tot frietjes dat krokante aan de buitenkant en gelijkmatig romige aan de binnenkant zijn. Voor een rokerige, rijke smaak, voeg een paar lepels van gesmolten vet spek op uw frituurolie.