Binnen ongeveer 30 minuten van het snijden, een Granny Smith appel vlees begint te bruin. Dit gebeurt wanneer een enzym in de appel, genaamd polyfenol oxidase wordt losgemaakt en in contact komt met lucht. De polyfenolen ondergaan een chemische reactie, een effect dat een verandering in kleur en uiterlijk. De officiële wetenschappelijke naam voor deze reactie is enzymatische bruinkleuring.
Acid Solution

Zuur vertraagt ​​de chemische proces dat bruinkleuring veroorzaakt. Al duurt het is een spritz of twee azijn of citroensap om te voorkomen dat uw Granny Smith's draaien. Meng een oplossing met een verhouding van 1 eetlepel sap of azijn 1 kopje water. Dompel de appelschijfjes in het water en afvoer wanneer klaar voor gebruik.
Andere Aanzurende

Als u liever geen gebruik maken van azijn of citroensap, kiezen voor een sap hoog gehalte aan vitamine C, zoals ananas of limoen. Ananassap kan een zoetere smaak toe te voegen aan de reeds scherp Granny Smiths. Je zou ook kunnen verpletteren ascorbinezuur of vitamine C tabletten in het water te gebruiken om de appel van bruin worden te voorkomen. Duidelijke frisdrank bevat ook zuur dat de kleur van uw appelschijfjes behoudt.
Alternatieven voor doorweken

Zet de aangezuurde oplossing in een mister fles en spritz de plakken licht als een alternatief inweken. Een andere optie is om aangezuurd water niet helemaal, maar de blootstelling van de gesneden plakken aan de lucht te beperken. Snijd de lengte plakjes in de appel, maar vermijd het snijden helemaal in de kern, zodat de plakjes blijven aangehouden. Wikkel een elastiekje rond de gesneden appel te houden nauw met elkaar verbonden en het minimaliseren van de blootstelling aan de lucht. Wanneer u klaar bent om te eten bent, verwijdert u de rubberen band en trek de voorbereide plakjes.