Hoe gemakkelijk Legs Cook Frog

Er zijn twee klassieke methoden van koken kikkerbilletjes: sauteren hen, net als in cuisses de grenouilles a la Provencale, of sudderen dan frituren ze, zoals in cuisses de grenouilles a la Parisienne. Sauteren kost minder tijd en vereist minder koken vet en minder ingrediënten, waardoor het de makkelijkste van de twee. Kikkerbilletjes moeten snel worden gekookt op hoog vuur of gekookt voor ongeveer een uur in vochtige warmte voor tederheid - iets tussen verlaat het vlees vezelig en vezelig in consistentie. Bevroren kikkerbilletjes werken net zo goed als verse, zolang je ontdooien ze in de koelkast eerste
. Wat moet je
Wildschaar
bloem voor alle doeleinden
Kosher zout
Zwarte peper
Blad pan
sautepan
Olijfolie of boter
Plate
Papieren handdoeken
knoflook (optioneel)
Peterselie (optioneel)
Lemon (optioneel)
instructies

1. Snip de kikkerbilletjes, waar de dijen met elkaar te verbinden met behulp van gevogelte scharen. Er is een duidelijke naad tussen de benen die laat zien waar de bladen van de schaar te positioneren als je knippen.
   

2. Pat de kikkerbillen droog met keukenpapier en bestrooi ze met zeezout en versgemalen zwarte peper. Dredge de kikkerbilletjes aan beide zijden in bloem voor alle doeleinden en zet ze op een rooster boven op een vel pan of lade.
   

3. Heat ongeveer 1/4 inch van olijfolie, gesmolten boter of boter en olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Als het gaat om koken vetten en kikkerbillen, olijfolie en boter werken even goed. In de Provence, olijfolie is meestal het vet van keuze; hoe dichter je naar Frankrijk, dan heb je boter vaker gebruikt vinden.
   

4. Voeg de kikkerbilletjes in de pan, spatiëring hen over 1/2 inch uit elkaar. Kook de benen tot ze goudbruin zijn, of ongeveer 4 minuten aan elke kant, slechts een keer te draaien.
   

5. Breng de kikkerbillen met een bord vol met papieren handdoeken. Transger de benen om de schaal nadat ze uitlekken. Als u meer benen om te koken, kook ze in batches. Als het gebruik van boter, veeg uit de pan en voeg verse boter voor elke nieuwe batch.
   

6. Voeg gehakte knoflook en gehakte peterselie aan de bak pan samen met een scheutje olijfolie of boter als je willen traditionele Provençaalse kikkerbilletjes. Bak de knoflook tot geurig en voeg een scheutje vers citroensap.
   

7. Wervel de pan en besprenkel de saus over de kikkerbillen. Serveer onmiddellijk.