Hoe om te koken Stew Meat Zonder Browning (7 stappen)

Als het gaat om stoverij, aanbraden van vlees is een optie, geen vereiste. Vlees niet bruin in de aanwezigheid van vocht, dus je moet de pan bedekt met een stomende, no-bruinen koken milieu te handhaven houden. Je moet ook de stoofpot vlees eerst koken voor een paar minuten om de vloeistof eiwitten te zuiveren - ook bekend als de & quot; scum & quot; dat verzamelt op het oppervlak van het kookvocht - als je niet bruin het vlees. Koken stoverij zonder te kleuren geeft het een lichter, schoner smaak, en u tijd besparen door het weglaten van de verzengende en deglazing stappen.
Wat je nodig hebt Stock-of bouillon
Voedsel zuur, zoals rode wijn of stoofpot tomaten
Flour
olie of boter
aromaten, zoals Mirepoix, laurier en zwarte peperkorrels
instructies

1. Cut het rundvlees in 3/4 tot 1-inch blokjes en plaats het in een zware bodem pan, zoals een Nederlandse oven of gietijzeren of zware bodem pot. Bedek de rundvlees met 3 of 4 inch water en breng het aan de kook.
   

2. Schep de gestolde eiwitten en schuim uit het water, terwijl het rundvlees kookt. Giet de rundvlees in een vergiet en spoel onder koud water. Zet het vlees opzij en spoel de pot.
   

3. Zet de pot op het fornuis en kook gelijke delen vet en bloem in het totdat het zich ontwikkelt een blonde kleur, ongeveer 10 minuten. U hoeft slechts ongeveer 1 eetlepel elk van vet en meel voor elke kwart van voorraad die u wilt gebruiken; de stoofpot dikker vooral door vermindering en het opnemen van aardappelen.
   

4. Giet ongeveer een kopje voedsel zuur in de pan. Droge rode wijn of ingeblikte stoofpot tomaten voeg een rijke smaak en hebben genoeg zuur om het vlees mals tijdens het koken.
   

5. Voeg voldoende voorraad of bouillon in de pan aan het rundvlees door een paar inches dekken seizoen op smaak met zeezout. Dek de pan en breng het naar een lage kook, dan kook het vlees ongeveer 1 uur.
   

6. aardappelen en aromatische en scherpe ingrediënten toe aan de stoofpot na het vlees sudderen gedurende 1 uur. Basic stoofpot aromaten omvatten Mirepoix, of uien, wortelen en selderij; kruiden, zoals laurier, tijm en peterselie stengels; en specerijen, zoals hele zwarte peperkorrels. U kunt de kruiden en specerijen te binden in kaasdoek om ze makkelijker te verwijderen wanneer u klaar bent.
   

7. Voeg voldoende voorraad of water om de ingrediënten te dekken en laat de stoofpot totdat het rundvlees tenderizes en de vloeistof dikker ongeveer 30 tot 45 minuten. Verwijder de aromatische kruiden en specerijen en het seizoen de stoofpot op smaak. Werk af met vers gehakte kruiden en serveer.