Wat is een bouillon bij het koken?

Voorraad verwijst naar een smaakvolle vloeistof die wordt gebruikt als basis voor verschillende soepen, sauzen en kookrecepten. Het wordt gemaakt door vleesbotten, gevogelte, vis of groenten gedurende een langere periode in water te laten sudderen. De botten en groenten geven hun smaken, voedingsstoffen en gelatine af aan de vloeistof, wat resulteert in een rijke, geconcentreerde bouillon.

Er zijn verschillende soorten bouillon die vaak worden gebruikt bij het koken:

- Rundvleesbouillon: Gemaakt door runderbotten en groenten te laten sudderen

- Kippenbouillon: Gemaakt door kippenbotten en groenten te laten sudderen

- Groentebouillon: Gemaakt door verschillende groenten te laten sudderen, zoals wortels, uien, selderij en kruiden

- Visbestand: Bereid met visgraten en groenten

-Varkensvleesbouillon: Vergelijkbaar met rundvleesbouillon, maar met varkensbotten

Voorraad kan voor veel gerechten als uitgangspunt dienen. Een heldere soep is bijvoorbeeld in wezen een gekruide en gegarneerde bouillon. Bovendien kunnen de bouillons worden verkleind tot een bouillonconcentraat of worden gebruikt als vloeibare component in gerechten zoals stoofschotels, risotto, sauzen en stoofvloeistoffen.

Voorraden worden veel gebruikt in professionele keukens en thuiskoken als middel om smaak, aroma en voeding aan gerechten toe te voegen.