Hoe te frituren Abalone

Zeeoren geven je niet veel speelruimte als het gaat om het koken tijd, zodat ze een agressieve, hoge-temperatuur koken methode nodig zoals frituren om te voorkomen dat ze harden. Weekdieren als zeeoren hebben eiwit vezels strak gebonden met speciale bindweefsel - geen kraakbeen of kraakbeen zoals je ziet in vlees, maar net zo stoer. Als u de abalone voor meer dan 5 of 6 minuten te koken, is het hardt onherstelbaar tenzij u het sudderen voor ongeveer 2 uur. Dat is de reden waarom het frituren op tussen de 360 ​​en 375 graden Fahrenheit werkt; de abalone de hitte van tederheid bereikt snel, zonder de kans om te verharden.
wat je nodig hebt
Plastic wrap
Vlees hamer
Plantaardige of arachideolie
Meel
Egg
Soda water
Ingelaste frituren lepel
Papieren handdoeken
instructies

1. Spoel de abalones onder koud stromend water. Als u abalones zijn opgedroogd, bedek ze met 3 of 4 inch van het water of vis bouillon en laat ze weken voor 3 dagen in de koelkast.
   

2. Snijd de abalone in 1/4-inch -thick plakjes. Werken met 1 sneetje in een tijd, hebben betrekking op de abalone met plasticfolie op het werkvlak.
   

3. Tik op de gesneden abalone met de platte kant van een vlees hamer voorzichtig, met een blik klappen. Zachtjes te tikken tenderizes zonder scheuren.
   

4. Voel de plakjes abalone nadat je ze een paar keer tikken. Tenderized abalone voelt soepel en zacht, als een frisse clam. Tik op de plakjes een paar keer als dat nodig is.
   

5. Meng gelijke delen ijskoude frisdrank water en bloem voor alle doeleinden, samen met een snufje zuiveringszout en 1 ei per kop elk. Meng het beslag enkel tot glad en plaats het in de vriezer voor een paar minuten, terwijl de olie die je zult gebruiken verwarmt.
   

6. Heat tenminste 4 inches van pinda of plantaardige olie in een zware bodem pan op matig vuur en laat de temperatuur met een instant-lezen thermometer na ongeveer 5 minuten. Pas de warmte zodat de temperatuur leest tussen de 360 ​​en 375 F.
   

7. Neem het beslag uit de vriezer en roer het een of twee keer. Kruid de abalone lichtjes met zeezout aan de ene kant.
   

8. Til een abalone slice, doopt het in het beslag en laat het overtollige infuus terug in de kom. Leg het segment in de olie, en herhaal met de andere segmenten. Voeg alleen de hoeveelheid abalone plakken om de pot op een bepaald moment, dat zal hen in staat stellen om te koken zonder elkaar aan te raken.
   

9. Frituur de abalone totdat het drijft op de olie, ongeveer 2 minuten. Draai de plakjes over en bak ze tot ze goudbruin zijn, 1 tot 2 minuten.
   

10. Breng de abalone op een bord bekleed met een paar keukenpapier uitlekken terwijl je de rest bak. Serveer onmiddellijk.