Hoe een Goose (12 stappen) pekelnat

U zult nooit een droge gans voor het ontbreken van vet. Ganzen hebben zo veel vet, vooral in de onderste helft, dat maakt niet uit hoe vaak je een roosteren, het bedrag dat maakt in de lekbak faalt nooit om u te verrassen. Maar goose vet is hoofdzakelijk subcutane of onder de huid, in plaats van intramusculaire, of het vlees. Daarom is het mogelijk om een ​​droge gans koken ook al een halve liter vet maakt tijdens het koken. Pekelen remedies die. Pekelen is een eeuwenoude techniek die vocht toeneemt in vlees terwijl de invoering van de smaak door de toevoeging van aromatische ingrediënten.
Wat je nodig hebt
Kosher zout
Water
Sauce pot
Sugar (optioneel )
Klop
Aromatische ingrediënten
Spoon
Snijplank
Keuken mes
Keuken scharen (optioneel)
Eten opslagcontainer of oven zak
ondiepe schaal
Plastic voedsel wrap
instructies

1. Giet 1 kopje zeezout en 1 liter water in een saus pot en plaats het op het fornuis. Een verhouding van 1 kopje zeezout tot 1 liter water vormt een basis pekel.
   

2. Voeg 1/4 kopje suiker aan de pekel, indien gewenst. Suiker niet helpen bij het vasthouden van vocht, maar voegt een subtiele zoetheid naar de achtergrond smaak van de gans.
   

3. Stel het vuur hoog en breng de pekel aan de kook, kloppen af ​​en toe helpen bij het oplossen van het zout. Zet het vuur uit.
   

4. Voeg aromatische ingrediënten om de pekel zodra je het vuur uit te schakelen. Je wilt niet om de pekel met agressieve gedroogde kruiden zoals knoflook of chili peper overspoelen, maar in plaats daarvan richten op de hele, aromatische kruiden en de achtergrond smaken die alleen steunt op de gans. Een klassieke combinatie kunnen zijn helft van een kaneelstokje, drie of vier gekraakte zwarte peperkorrels, een halve California laurierblad, een snufje piment en kruidnagel.
   

5. Roer de aromatische kruiden in en laat ze steil, terwijl de pekel op kamertemperatuur. Giet de pekel in een opslag van voedsel container en plaats deze in de koelkast totdat het koude rillingen op temperatuur koelkast.
   

6. Verwijder de ingewanden uit de holte en spoel de gans van binnen en buiten met koud stromend water terwijl je relaxen de pekel. Pat de gans droog met keukenpapier en leg het op een snijplank.
   

7. Knip de loshangende vet van de gans met een keukenmes, met bijzondere aandacht voor het gebied rond de holte. Als de gans heeft nog steeds de staart overblijfsel, knip het af met keuken schaar.
   

8. Leg de gans in een food-grade container groot genoeg om het volledig onder te dompelen in de pekel of in een oven koken tas die stoomopeningen heeft.
   

9. Roer de pekel en giet het over de gans. Als u een oven zak gebruikt, sluit deze af en plaats het in een ondiepe schaal. Als u een opslag van voedsel container gebruikt, sluit deze af met het deksel.
   

10. Zet de schaal of de container op de onderste plank van de koelkast. Pekel de gans twee uur voor elke pond. Draai de gans dan na acht uur van pekelen.
    

11. Haal de kip na het pekelen het voor twee uur per pond. Spoel de pekel van gans met koud stromend water en dep het binnen en van buiten te drogen.
    

12. Leg de gans in een schone, ondiepe schaal, bedek het met plastic wrap en houd het op de bodem plank van de koelkast totdat u koken. Gooi de pekel.