De eerste stap is rechts botten kopen van uw slager om het allemaal mogelijk te maken. Dit wordt het beste bereikt met een in-persoon volgorde, zodat er geen mix-ups. Bezoek uw slager en vraag-pipe snijden beenmerg botten of dij botten van kalfsvlees of rundvlees. Als je kunt ze gesneden in 2-inch of 3-inch secties, die hen het meest uniform in grootte en vorm zal maken, en de minst uitdagende bij het krijgen van het merg uit.
Extraheren de Marrow

Als je de tijd hebt, overweeg het weken het merg beenderen in een lichte pekel voor maximaal twee dagen voorafgaand aan het koken. Dit zal trekken uit het overtollige bloed en geven een smaak boost als je eindelijk te eten. Als je klaar bent, warmen de botten in water bij 110 graden Fahrenheit voor ongeveer vijf minuten. Dit zal verzachten het merg een beetje zonder te smelten niets van. Pick-up een deel van het bot en houd het over een schone kom met de ene hand, en gebruik uw andere duim om de stekker van het beenmerg naar buiten en in de kom te duwen. De opwarming moet het genoeg te verzachten, zodat het uit beweegt. Herhaal dit proces met alle botten.
Van Narrow Wide

Als u delen van bot dat taps in hun verschijning, proberen te duwen het merg uit de smalle uiteinde. Op deze manier zal glijden uit het brede uiteinde van het bot en uw kansen ervan verlaten soepel zal verbeteren. Indien nodig, gebruik je wijsvinger wanneer je duim niet meer past in het smalle uiteinde van het bot, en overwegen het dragen van de keuken handschoenen om uw handen te beschermen tegen de kleine splinters van het bot die vaak binnen om het merg in positie te houden.

Verschillende Marrow Gebruikt

Het is gebruikelijk om het merg botten in een soep of stoofpot sudderen zodat het merg smelt uit en voegt smaak en textuur aan het afgewerkte gerecht. Voorafgaand aan sudderen de botten, rooster ze in een 400 F oven met wortelen en uien voor ongeveer 45 minuten tot ze bruin. Je moet de botten boven op het halverwege te zetten voor nog bruinen. U kunt ook koken de afgezogen beenmerg op zijn eigen in koolzaadolie op matig hoog vuur na het rollen van de stukken in bloem. Serveer het op een knapperig stokbrood of toast punten voor een onvergetelijke traktatie.