Hoe om te koken met Arabische gom (4 stappen)

Arabische gom, een geharde sap van de acaciaboom vaak gebruikt bij de vervaardiging van commerciële voedingsproducten, heeft een lange geschiedenis van gebruik in het Midden-Oosten koken. Het functioneert in levensmiddelen als emulgator, stabilisator of een verdikkingsmiddel en neemt de eigenschappen van een gel of een vloeistof afhankelijk van het vochtgehalte. Het wordt ook veel gebruikt in het gebied van de moleculaire gastronomie, de toepassing van wetenschappelijke principes en methodes in
koken. Dit is wat je
Arabische gom
Digital gramschaal nodig met een 0,1, 0,01 uitlezing
Voorbereiding

1. Het verwerven van Arabische gom door een natuurlijke voeding leverancier of een bedrijf dat gespecialiseerd is in voedsel chemicaliën die worden gebruikt in de moleculaire gastronomie. Het is beschikbaar in een poeder, viskeuze of gehard vorm, dus kies de aangewezen in uw recept type. Zorg ervoor dat u koopt Arabische gom geclassificeerd als food grade, zoals andere soorten bestaat voor cosmetische en textiele toepassingen.
   

2. Verzamel alle ingrediënten, koken schepen en tools die nodig zijn voor het recept. Het is noodzakelijk om de goede uitvoering van elk recept om alle items bij de hand te hebben en gerangschikt in de voorgeschreven orde; Dit draagt ​​bij aan een georganiseerde werkplek en bespaart tijd.
   

3. Weeg en zorgvuldig meet elk ingrediënt, en bewaar ze in luchtdichte containers totdat het nodig is. Werken met Arabische gom, een hydrocolloïd, vereist een nauwkeurige meting voor het succesvol uitvoeren van een recept. In moleculaire gastronomie, applicaties een digitale weegschaal gram met een nauwkeurigheid van +/- 0,05 gram, indien mogelijk. Te veel arabische gom in een recept produceert teveel viscositeit, en te weinig resultaten in een waterig product.
   

4. Uitvoeren instructies van het recept is precies zoals voorgeschreven. Het opnemen van ingrediënten in een recept dat hydrocolloids gebruikt vereist niet alleen nauwkeurige metingen, maar ook exacte timing. Als toegevoegde buiten de orde, zal Arabische gom niet toestaan ​​dat andere ingrediënten gelijkmatig te verspreiden, waardoor ze gesuspendeerd in het mengsel.