Hoe om te koken de Goose Neck, lever, en de Gizzards

Uw slager kunnen onder de gans de nek, lever en spiermaag - aka & quot; ingewanden & quot; - In uw aankoop, en voor goede reden. Sommige foodies willen deze bits bakken in boter en eten ze op hun eigen; de meeste gebruik maken van de ingewanden van jus stock. Hoe dan ook, de nek en spiermaag een delicate vettige smaak, terwijl de lever een enigszins bittere smaak. Samen maken ze een snelle lekkernij of een eenvoudige voorraad die perfect is voor een lichte jus.
Wat je nodig hebt
Knife
Koekenpan
Butter
Tang
Plate
Papieren handdoek
Kookpan
ui
Selderij
Wortel
Knoflook
Salt
Pepper
Roeren lepel
Zeef
Grote kom

Gebakken Ingewanden

1. Was de nek, lever en spiermaag in koud water en trim weg als veel vet en membranen van hen als je kunt.
   
   

2. Voeg 1 eetlepel boter tot een koekenpan per 1/2 pond ingewanden. Zet de pan op het fornuis en verwarm tot medium. Beweeg de boter in de pan met een tang om de vacht van de gehele onderkant.
   

3. Plaats de nek, lever en spiermaag in de pan met een tang en bak ze gedurende ten minste drie minuten per kant. Was de tang.
   

4. Verwijder een paar stukken uit de pan en snijd in het midden van elk om te zien of ze klaar zijn. Zij moeten een lichtgrijze kleur binnen te hebben met geen rode.
   

5. Plaats de afgewerkte ingewanden op een bord bekleed met keukenpapier en dep ze droog met overtollige olie te verwijderen.
   
   
   Giblet Stock
   

   1. Was de nek, lever en spiermaag in koud water en trim weg als veel vet en membranen van hen als je kunt.
      

   2. Voeg de nek, lever en spiermaag om een ​​pan met 7 kopjes water per 1/2 pond orgaanvlees.
      

   3. Breng het water aan de kook, terwijl je één medium hakken wortel, een grote ui en een grote selderij voorraad per 1/2 pond ingewanden. Snijd de groenten in ongeveer 1-inch diameter stukken.
      

   4. Schep uit alle schuim in de pan met een lepel. Voeg de groenten, samen met zout en peper naar smaak, drie teentjes knoflook en andere kruiden die u wilt. Tijm en peterselie gaan goed samen met ganzen voorraad.
      

   5. Verlaag de temperatuur tot laag, roer alle ingrediënten en leg het deksel op de pan. Laat de bouillon sudderen voor ongeveer drie uur.
      

   6. Zeef de vloeistof in een grote kom en gooi de vaste stoffen.