Hoe te Flour mengen in Sour Cream Zonder Brokken

Zure room draagt ​​vele hoeden - verdikkingsmiddel, verrijken middel en tenderizer, een paar te noemen -, maar heeft één belangrijke beperking: pH gevoeligheid. Het eiwit strengen in zure room klomp samen bij de zuurgraad toeneemt, wat resulteert in stremmen. Stremmen gebeurt meestal in aanwezigheid van warmte, waardoor het gebruik van zure room in warme gerechten moeilijk. Er zijn verschillende manieren om zure room stabiliseren bij hoge temperaturen, hoewel de meest toegankelijke zijn de toevoeging van bloem voor alle doeleinden. Je hebt te brokken te voorkomen bij het toevoegen van meel naar zure room aan de doeltreffendheid ervan te maximaliseren, zodat het juiste gereedschap, de temperatuur en de techniek zijn een must.
Wat je
nodig bloem voor alle doeleinden
zeefje van de bloem
Stand mixer met ballon zwaai gehechtheid
Mengkom (optioneel)
Balloon whisk (optioneel)
rubberspatel
Food-opslagcontainer
instructies

1. Deel van de hoeveelheid zure room je wilt op te nemen met de bloem in de kom van een mixer. Je moet een 8-1 verhouding van zure room tot meel, of 1/2 kop zure room 1 eetlepel bloem, in te dikken en te stabiliseren. U kunt een mengkom gebruiken als u niet beschikt over een stand mixer. Laat de zure room op kamertemperatuur komen.
   

2. Schep uit de vloeistof die verzamelt op de top van de zure room als het bereikt kamertemperatuur en gooi het. Zeef de bloem op de top van de zure room.
   

3. Bevestig de ballon zwaai gehechtheid aan de stand mixer. Ballon gardes zijn ontworpen om te breken knobbels in gooide. Klop de zure room op de lage stand 30 seconden, pas dan de snelheid aan middelgrote en klop een extra één minuut.

   Als u niet beschikt over een stand mixer, klop de zure room voor drie volle minuten met behulp een ballon garde.
   

4. Roer de zure room een ​​paar keer met een rubberen spatel om de lucht te verdrijven. Schraap de zure room in een afsluitbare food-opslagcontainer en bewaar het in de koelkast minstens 30 minuten voordat u in staat te stellen om zich te vestigen.