U moet de meeste rassen van gedroogde bonen weken dienen voor hen om de hele weg te koken door middel van in een redelijke hoeveelheid tijd. Er zijn uitzonderingen - linzen en spliterwten, bijvoorbeeld. Maar voor het grootste deel, moet u de bonen vooraf te bereiden door het weken ze gedurende ten minste vier uur vóór het koken. Het probleem is, sommige mensen zien dit als een optionele, "goed om te weten" stap, maar het is in feite nodig.
Age

Gedroogde bonen zijn niet typisch gezien als bederfelijke in een traditionele zin; zij zullen niet slecht gaan na een paar weken of maanden. Echter, alleen maar omdat ze zal je niet ziek maken, betekent niet dat ze goed zullen koken. De meeste bonen koken beter en consistenter als ze minder dan een jaar oud. Toegegeven, er is geen gemakkelijke, universele manier om hun leeftijd te bevestigen in uw producten gangpad, maar vragen uw kruidenier geeft je een goed idee te geven.
Storage

In aanvulling op leeftijd, warmte en licht negatieve effecten hebben op bonen. Hoe minder je weet over de bron van de bonen, dan des te groter de kans dat je defecte degenen die hardnekkig moeilijk zal blijven zal kopen tijdens het koken door te veel warmte en licht tijdens de opslag. Landbouwer markten zijn goed voor de bestrijding van dit. Ook, als je eenmaal de bonen hebt gekocht, zijn de regels nog steeds van toepassing; bewaar ze op een koele, donkere plaats.
Bereidingstijd

Sommige bonen koken beter als ze zijn langzaam gekookt. Zelfs als ze adequaat worden vooraf geweekt, gewoon koken hen niet zal doen. Black-eyed peas, bruine bonen en pinto bonen zijn een paar voorbeelden die zowel voorweken en langzaam koken nodig. Bedek de bonen in het water in een pan en breng aan de kook. Neem het schuim uit de top, dan laat sudderen. Koken tijd varieert afhankelijk van de bonen; beginnen met de bonen te testen na een uur of zo.