Hoe maak je zelfgemaakte jus met een Roux & Slagroom

Hoewel het niet de enige soort van zelfgemaakte jus, een saus op basis van roux - gelijke delen vet en meel samen gekookt - is misschien wel de makkelijkste, omdat het geen aparte gerechten voor de voorbereiding vereisen. Slagroom is een optionele toevoeging aan zelfgemaakte jus, maar het voegt extra rijkdom en fungeert als verdikkingsmiddel nemen het smaakprofiel van een inkeping. U kunt een breed scala van jus uit een roux en slagroom, zoals rundvlees, champignons, kip, kalkoen en jus te maken.
Wat je nodig hebt
Saucepan
boter of ander vet
Flour
De draad zwaait
bouillon
Houten lepel
Slagroom
instructies

1. Smelt de boter in een pan op middelhoog tot middellange hoog vuur. Roux wordt meestal geassocieerd met boter, maar u kunt andere vetten voor de smaak, zoals sommige van het vet drippings van een gebraden kip of rosbief te gebruiken.
   

2. Roer in een gelijke hoeveelheid meel met de boter en bak voor een paar minuten om de ruwe meel smaak te elimineren. Als u 1/4 kopje vet gebruiken, roer er 1/4 kopje bloem.
   

3. Klop bouillon in mengsel een paar eetlepels in een tijd, met ongeveer 1 kopje bouillon voor elk 2 eetlepels vet en meel. Roer in een beetje meer bouillon na de roux goed is opgenomen, de voortzetting van dit proces totdat alle bouillon is toegevoegd. Als u alle bouillon in een keer toe te voegen, zult u waarschijnlijk eindigen met klonterige jus. De bouillon kan zelfgemaakte of winkel gekocht worden, maar moet de aard van de jus u wenst te maken te vullen. Gebruik kippenbouillon voor kip jus en runderbouillon voor rundvlees jus.
   

4. Roer in een aantal van de pan druipen van geroosterd vlees naar de smaak van de saus te stimuleren. Na het afvoeren van het vet uit de pan, gebruik dan een houten lepel te schrapen van de vast-on stukjes vlees.
   

5. Simmer de jus voor ongeveer 10 minuten tot het begint te dikken.
   
   

6. Klop slagroom in een paar eetlepels van de tijd om het gewenste niveau van de rijkdom en de romigheid van de saus te bereiken. Laat ongeveer 2 minuten. Als algemene regel gebruik ongeveer een gelijke hoeveelheid crème als het vet gebruikt om de roux te maken, het maken van aanpassingen aan uw smaak.
   

7. Thin de jus met 1 tot 2 eetlepels van de bouillon bij een tijd als het wordt te dik. De afgewerkte jus moet de vacht van de achterkant van een lepel en druppelen langzaam weg zonder vast te houden aan de lepel.