blancheren groenten verandert ze in een paar manieren. De werkwijze van het kort koken van de groenten een einde maakt aan bepaalde enzymen acties die zouden leiden tot een verlies aan kleur, smaak en textuur als de groenten worden opgeslagen of op andere wijze bereid. Geblancheerde groenten hebben een meer levendige kleuren dan niet-geblancheerde groenten. Het proces houdt voedingsmiddelen uit het draaien van groen naar bruin als u het maken van een recept. Blancheren helpt ook groenten behouden hun voedingswaarde en een hoog vitamine niveaus, volgens het National Center for Food Preservation.
Hoe dat te doen

blancheren lijkt misschien een eenvoudige proces, maar het is een delicate evenwichtsoefening. Je wilt niet om de groenten te koken voor te lang of te kort. Als de groenten gaar, zullen zij hun kleur, textuur en voedingswaarde verliezen. Om blancheren, breng een pan water aan de kook. Gebruik 1 liter water voor elk pond groenten. Zodra het water kookt, daling van de groenten en wacht tot het water om terug te keren aan de kook. De benodigde tijd varieert van plantaardige plantaardige. Stevige groenten zoals broccoli of aardappelen moet maximaal 5 minuten, terwijl delicate greens hoeven alleen maar een minuut of twee.
Geef hen een schok

Tenzij je gaat om de groenten meteen gebruiken, moet je ze schokken direct na blancheren. Als je dat niet doet, zal de groenten blijven om te koken en u zult papperig, voedingsstoffen uitgeput te produceren wanneer het tijd is voor u om ze te gebruiken. Shocking de groenten betekent stort ze in een kom met ijswater onmiddellijk nadat u ze uit het kokende water. Gebruik 1 pond ijs in het water voor elk pond van groenten. Tijdens de schokkende werkwijze houdt de temperatuur van het water koeler dan 60 graden Fahrenheit. Houd de groenten in het koude water voor dezelfde hoeveelheid tijd die je ze geblancheerd.
Storage Matters

Eenmaal geblancheerd, kunt u de groenten in de koelkast voor maximaal tot vijf dagen. Als je ze niet nodig heeft voor een week of langer, bewaar ze in de vriezer. Giet ze volledig voordat je pack ze weg, of anders zullen ze ijskristallen vormen wanneer het invriezen. Store geblancheerde groenten in de koelkast in een zip-top tas of in een plastic container met een strakke deksel. Als je gaat om de groenten te bevriezen, leg ze op een dienblad of bakplaat in een enkele laag. Bevriezen totdat ze worden gekoeld en stevig, dan pakket in diepvries-safe containers of diepvrieszakjes. Label de zakken of container, zodat je kunt herkennen wat er in elk.