Alcohol is al ondergaan transformatie, wordt geabsorbeerd door bacteriën als de originele voedsel deeltjes en uitgebracht als een soort afval. Dit soort afval kan echter dienen als voedsel voor een ander type van voorkomende bacteriën, bekend als acetobacters. Deze acetobacters eten de alcohol en zet hem in azijnzuur, waarbij het belangrijkste deel van de azijn vormt samen met de oorspronkelijke suiker deeltjes nog steeds links. Als de bacteriën eten weg bij de alcohol, vormen ze wat bekend staat als moeder van azijn, een massa van bacteriën en zetmeelhoudende stoffen die wordt gebruikt als een katalysator voor het maken van meer azijn.
Ondergedompeld Fermentation

vloeibare fermentatie is de snelle, industriële werkwijze om een ​​veel azijn tegelijkertijd voor commercieel gebruik. Deze methode wordt gebruikt in fabrieken die grote apparatuur componenten zoals een acetator tank en een verwarmingssysteem ter controle van de temperatuur van de azijn gecreëerd hebben. Het duurt een of twee dagen om azijn te maken met deze methode.
Proces

In ondergedompeld fermentatie, wordt een hoeveelheid van de moeder van azijn gebruikt als katalysator en geïntroduceerd in een grote basis in metalen tanks bekend als Acetatoren. Deze tanks zijn voorzien van diverse systemen die het mengsel constant blijven draaien, het inbrengen van lucht in het mengsel voldoende zuurstof aan de bacteriën blijven werken verschaffen. Het mengsel wordt gehouden op ongeveer 80 graden F om het proces te versnellen.
Verschillen

Wanneer een partij van azijn wordt gemaakt met behulp van ondergedompeld fermentatie, alle alcohol in de base formule wordt omgezet in zuur, dat traditionele, langzamer methoden zijn vaak een zekere hoeveelheid alcohol in de azijn verlaten. Dit betekent dat de verzonken fermentatieproces produceert een scherpere proeverij azijn.
Soorten Vinegar

Azijn kan worden gemaakt uit vele verschillende stoffen, maar de meest voorkomende zijn wit en wijnazijn. White azijnen zijn gemaakt met een combinatie van ethanol en water dat een alcohol concentratie van ongeveer 18 procent creëert. Wijnazijn worden gemaakt van druiven, en het proces kan beginnen, ofwel met druivensap of met een wijn, die al is gegaan door de eerste fase van de gisting.