Shanks is een van de zwaarste bezuinigingen op elk dier , dat is waarom ze meestal langzaam gekookt. Ze zijn gemaakt van dichte, goed gebruikt spieren dik verweven met de pezen en ligamenten die de spieren aan het dier enkelgewrichten te houden. Als ze snel zijn gekookt, alleen de meest vastberaden van diners zou lukken om op te kauwen en slikken hun gristled, vezelig vlees. Maar toch, als ze langzaam gekookt, die zeer eigenschappen maken schachten een genot. Het bindweefsel lossen langzaam in natuurlijke gelatine, bevochtigen en het verrijken van de schacht spieren als ze verzachten onder de zacht vuurtje.
Osso Bucco

Veel culinaire tradities hebben gewaardeerde gerechten met lamsschenkels of kalfsvlees, maar een van de meest bekende is Italië's osso bucco. Het is gemaakt door stoven de schachten in een saus met wijn en water of bouillon, meestal met een kleine hoeveelheid tomatenpuree. Wanneer de schachten zijn vork-tender, wordt het smoren vloeistof ingekookt tot haar smaken concentreren, steeds dik genoeg om op te treden als een saus. Ze zijn traditioneel geserveerd met saffraan geurende risotto en een topping genoemd gremolata, een mengsel van paneermeel, knoflook, citroenschil en peterselie dat de rijke smaak van de schachten aanvult.
Invriezen Osso Bucco

Rich, langzaam gekookt gestoofde gerechten zoals osso bucco zijn goed geschikt voor voorbereiding vooraf. Of u uw schachten in een braadpan of een langzame fornuis, het maken van een grote partij is niet meer moeilijk of tijdrovend dan het maken van een kleine partij. Bevriezen en ontdooien weinig uitmaakt hun structuur. Laat een schacht voor elke twee personen als je koken en bevriezen hen geheel. Als u uw schachten gezaagd in plakjes voor meer handige koken, kocht verpakken de plakjes volgens uw eetlust. Laat de schachten te koelen in de saus, dan verpakken het vlees in de vriezer luchtdichte zakken. Freeze de saus met het vlees of verpakken apart in het dienen-sized zakken of containers.
Opwarmen Osso Bucco

Thaw bevroren osso bucco nacht in de koelkast, die onderhoudt een voedsel-veilige temperatuur. Of ontdooien veilig in koud water of in de magnetron, als je van plan bent om het gekookt op dezelfde dag. Koelkast ontdooien geeft je ruimte om uw maaltijd voor een nacht of twee uit te stellen, zonder afbreuk te doen aan de voedselveiligheid. Opwarmen het vlees en de saus in een voorverwarmde oven op 250 tot 300 graden Fahrenheit, totdat ze een voedsel veilige temperatuur van 165 F bereiken wanneer getest met een instant-lezen thermometer. Gebruik die tijd om je risotto koken en gehakt uw gremolata, of om uw eigen keuze van garnering bereiden.