Hoe kan ik een zwarte peper korst op een Sirloin Tip Roast

De meeste mensen beschouwen de filet en ribeye de kroonjuwelen van het vlees geval, maar er zijn andere edelstenen, zij het een beetje minder gepolijst. Neem entrecôte tip gebraad, bijvoorbeeld. Genomen uit het onderste gedeelte van de lendenen, de lendenen tip heeft een grote, vlezige smaak en een compact formaat dat praktisch smeekt om een ​​pan-aangebraden korst. Je moet hoog vuur, vet en een geweven stof, zoals zwarte peperkorrels, een korst op rundvlees vormen. En als je nog nooit een vijzel hebt gebruikt, neemt u de mogelijkheid om zelf te zien het verschil verpulveren uw eigen peperkorrels maakt in de textuur, aroma en smaak van de korst rundvlees.
Wat je nodig hebt
Zwarte peperkorrels
Mortier en stamper of peppermill
ondiepe schaal
Heavy bodem sautepan of gietijzeren koekenpan
Zee zout of zeezout
Spatel of tang
Vlees thermometer

instructies

1. Grind ongeveer 1/2 kopje zwarte peperkorrels in een vijzel tot zeer grof voor elke entrecote tip. U kunt de peperkorrels malen met een molen, maar gebruik de grofste instelling. De peperkorrels hoeft alleen maar een paar grinds langs de gebarsten podium om een ​​goede korst vormen.
   

2. Giet de grond peperkorrels in een gelijkmatige laag in een ondiepe schaal en verwarm een ​​dikke bodem sautepan of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
   

3. Seizoen de lendenen tip aan beide zijden met zeezout naar smaak, breken het tussen je vingers als je het strooien over het vlees. U kunt grof zeezout gebruiken, maar zeezout vormt een betere korst.
   

4. Leg de lendenen tip vet-cap-kant naar boven in de geplette peperkorrels en stevig omlaag gedrukt met uw hand, zodat zij zich aan het vlees.
   

5. Leg de lendenen tip peppercorn korst kant naar beneden in de pan als je de olie licht rimpel of glimmer. Sear de peper-kant van de lendenen tip voor ongeveer drie minuten, zonder te bewegen of te tillen.
   

6. Draai de lendenen omvallen in de pan met een spatel of een tang. Als je tang gebruiken, pak net genoeg van de tip om te zetten dan veilig, zodat je de korst niet zal verstoren.
   

7. Kook de vet-cap kant van de lendenen tip voor ongeveer 3 minuten. Als u gebruik maakt van een gietijzeren koekenpan, plaats de pan in de oven, met de biefstuk in het. Als u geen gebruik van een gietijzeren koekenpan, de overdracht van de entrecôte tip om een ​​ondiepe schaal en plaats het in de oven.
   

8. Roast de lendenen tip, peper korst side up, ongeveer 20 minuten per pond voor een medium-rare center, of wanneer het een interne temperatuur van 130 F. De onregelmatige vorm van entrecôte tip bereikt kan de buitenranden te koken tot medium-goed en het gebied net binnen de randen koken tot medium, terwijl het centrum blijft medium-zeldzaam. Steek een vleesthermometer in de zijkant van de lendenen tip om de temperatuur te controleren, indien nodig.
   

9. Haal de pan of schaal en bedek de lendenen tip losjes met folie. Laat het vlees rusten voor 5 tot 7 minuten voor het snijden in.