Butter-gepocheerde kreeft is ontstaan ​​in het restaurant French Laundry, gelegen in de Napa Valley in . Yountville, Californië Eigenaar /chef-kok Thomas Keller uitvinder van het proces in 1994, en hij het recept in & quot gepubliceerd; The French Laundry Cookbook & quot; in 1999. Het recept bleek al snel op de menu's andere restaurants ', in kookboeken en in tijdschriften. -Boter gepocheerde kreeft is een hoofdgerecht bij vele restaurants en geserveerd in verschillende presentaties met een verscheidenheid aan bijgerechten.
Prepping de kreeft

Blancheer de kreeft te houden van steeds te moeilijk en maken het makkelijker om het vlees uit de schelp te verwijderen. Deze methode doodt de kreeft, maar niet volledig het vlees koken. Leg de kreeft in kokend water met een scheutje azijn voor een of twee minuten, lang genoeg om los te komen van de shell, maar niet genoeg om te koken en verharden de kreeft. Verwijder al het vlees uit de schelp te bereiden voor boter stroperij.
Pocheren de kreeft

Butter monte is een emulgering van boter en water in een geëmulgeerde toestand gehouden door het handhaven een warmte tussen 160 en 190 graden Fahrenheit. Breng 2 eetlepels water aan de kook en voeg 2 stokken van boter in stukken gesneden, kloppend de boter langzaam. Het toevoegen van de boter aan kokend water voorkomt dat de melk vaste stoffen uit te scheiden als ze zou doen als u de boter alleen gesmolten. Controleer de temperatuur van het mengsel om te zorgen dat het blijft tussen de 160 en 190 graden Fahrenheit. Voeg de kreeft aan de geëmulgeerde boter en water en kook het voor 5 minuten, het draaien van de kreeft om ervoor te zorgen dat alle partijen gelijk worden behandeld.
Variations

Serve boter -poached kreeft met diverse bijgerechten of voeg andere bestanddelen direct naar Beurre Monte. Bij French Laundry, Thomas Keller bedient de kreeft met knapperige aardappelen, prei en een bieten glazuur. Serveer de kreeft met truffel aardappels en een veer groente medley, of probeer het met romige kreeft bouillon, orzo en Parmezaanse kaas chips. Bereid een citroen risotto aan de kreeft gepocheerd in boter te vullen. Tomaten en basilicum toe rechtstreeks naar de beurre monte met de kreeft te geven het een aparte smaak. Verlevendigen de boter met de kruiden en specerijen van uw keuze om de schotel je eigen te maken.