Hoe te Gestremde Hollandaise Fix

Hollandaise saus is een van de vijf moeder sauzen van Auguste Escoffier ingedeeld in zijn mijlpaal koken geschiedenis boek "Le Guide Culinaire," samen met Bechamel, Espagnole, tomaat en Veloute. Hollandaise saus is een mix van geklaarde boter, eierdooiers en citroensap langzaam gemengd over de hitte van een dubbele boiler. Omdat de saus is zo temperatuurgevoelige - te koud en de saus niet in slaagt om te vormen, te warm en de saus stremt - als de Hollandaise saus u maakt STOLT, of breekt, zijn er een paar stappen die u kunt nemen om uw herleven saus en sla uw volgende brunch.
wat je nodig hebt
Zeef
metalen kommen
Saucepan
Eidooier
Whisk
Citroensap (optioneel)

instructies

1. Giet de gestremde Hollandaise saus door een zeef in een metalen kom. Stam zoveel mogelijk van de gestremde deel, die ziet er een beetje als roerei, uit de saus. Zet de kom op een warme plaats.
   

2. Vul een pan ongeveer 1/3 van de weg met water en zet het op het vuur op matig hoog vuur.
   

3. Voeg 1 tl. warm water en 1 eidooier aan een ander metalen kom. Met behulp van een garde, meng de eidooier mengsel tot romig.
   

4. Besprenkel het origineel Hollandaise saus in de kom op de pan. Voortdurend klop tot de saus vormen zonder STOLT. Stel warmte nodig. Proef de hervormde saus en voeg extra citroensap, indien nodig.