Geniet en kook kikkererwten voordat fermenteren hen. U kunt fermenteren ongekookte kikkererwten - onderdompelen alone uiteindelijk breekt de zaadvliezen en bloot hun zetmeel - en kook ze na, maar je mag niet willen. Ongekookte kikkererwten stinken tijdens de gisting. Ongecontroleerde gisting, of gisting met behulp van niet-geïdentificeerde, wild, in de lucht giststammen, creëert onaangename gassen riekt van stinkende tofu. Gekookte kikkererwten gebruiken een geformuleerde starter bacteriën, zodat het proces is voorspelbaar en ruikt naar verse yoghurt.
Doorweken

Weken bezuinigingen kooktijd met de helft en vermindert fytinezuur met ongeveer 50 procent, wat helpt te compenseren voor mineralen tijdens sudderen verloren. Spoel de kikkererwten en voeg ze toe aan een kom of pan. Warmte gedestilleerd water aan de kook, laat het afkoelen voor een paar minuten en giet het over de kikkererwten. Week de kikkererwten gedurende ongeveer 18 uur, het veranderen van het water om de vier of vijf uur.
Koken

Kook de kikkererwten in gedestilleerd water of groentebouillon gemaakt met gedestilleerd water, samen met antimicrobiële specerijen en kruiden naar smaak. Een aantal gemeenschappelijke kruiden en specerijen bacteriën te doden of hun groei tijdens de gisting te beperken. Minimaal, voeg een laurierblad, twee of drie lange peterselie stengels, en vijf of zes zwarte peper voor elke kop kikkererwten. Knoflook, korianderzaad, kruidnagel, mosterdzaad, rozemarijn, tijm en salie ook vechten bacteriën. Simmer de kikkererwten voor ongeveer drie uur, of tot ze zacht en teder. Om tijd te besparen, kook de kikkererwten bij hoge druk in een snelkookpan gedurende 45 minuten.
Sanitizing en starten

Kook inblikken kruiken en hun deksels voor 10 minuten en de lucht -Dry hen terwijl je kookt de kikkererwten. Na het koken, afvoer van de kikkererwten en giet ze in een mengkom. Als u van plan om hummus of een andere puree maken, pureer de bonen met een vork of aardappelstamper. Als u wilt dat de hele bonen, knijp een ieder om zijn huid te verwijderen. Voeg 1 eetlepel wei uit yoghurt - de vloeistof die stroomt uit de top na de opening - voor elk kopje gekookte kikkererwten. Als alternatief, voeg een 1-ounce pakje yoghurt-starter poeder voor elke kwart van gekookte kikkererwten. Meng de kikkererwten met de starter en, indien gewenst, voeg secundaire ingrediënten, zoals gehakte uien en knoflook.
Vergisten en Finishing

Verpak de kikkererwten in de potten, waardoor ongeveer 1/2 inch van ruimte aan de top. Sluit de potten en plaats ze in een kast te gisten voor vijf dagen. Open de pot of twee keer per dag om de gassen te verdrijven. Bewaar de gefermenteerde bonen in de koelkast voor maximaal twee weken.