Sweetness is het contrast met zuurheid, en is de meest fundamentele manier om een ​​sterk zure smaak te balanceren. Dit is de reden waarom extreem taart ingrediënten, zoals citroenen, limoenen en kweeperen gewoonlijk worden vergezeld in recepten met suiker en andere zoetstoffen. Zoetheid is matig zuur tot het punt dat wordt verfrissend, dan onaangenaam. Limonade is een bekend voorbeeld. Zonder voldoende suiker, is het mond-rimpelen en streng, maar met te veel is het cloying. Zoetstoffen zijn niet geschikt in alle gerechten, maar wanneer geschikte zij alleen of in combinatie met andere smaken kunnen worden gebruikt.
Salt

Zout is een van de zeer fundamentele smaken en is krachtig genoeg om zuurheid in bedwang te houden. Zout en zuur signalen van de smaakpapillen zowel geïnterpreteerd door hetzelfde deel van de menselijke hersenen, waardoor het moeilijk is om ofwel een sterk waarnemen wanneer de twee in evenwicht. Dit is de reden waarom veel zuur specerijen omvatten zout en zure snoepjes hebben af ​​en toe een zoute coating. Een klein deel van extra zout kan de perceptie van zuurheid te verminderen, vooral als het wordt aangevuld met een aantal zoetheid.
Chili Heat

De warmte van de chili pepers is een zeer krachtige aroma, een die de hersenen smaakbeleving centra kunnen voorzien van alle stimulatie kan gemakkelijk tegemoet te komen. Het actieve ingrediënt in chili pepers, een stof genaamd capsaïcine, activeert dezelfde sensoren op een menselijke tong die waarschuwen voor overmatige lichamelijke warmte. De hersenen reageert op zichzelf beschermen door zijn gevoeligheid voor binnenkomende signalen uit de mond, en het vrijgeven pijnstillende endorfines. Het netto-effect, voor het diner, is de impact van de zuurgraad te maskeren.
Andere Opties

Sterk hartige smaken, zoals die gegenereerd door geroosterd of gegrild vlees, kan ook het effect van zuurheid bestrijden. Een voorbeeld is de Filippijnse adobo marinade, die hartige sojasaus en knoflook combineert met azijn om hun smaken aan kip en varkensvlees te geven. Andere voedingsmiddelen die significante hartige smaken bijdragen omvatten die in de ui familie, selderij, champignons en zeewier. Deze worden gebruikt in combinatie met zure smaken in vele keukens over de hele wereld, vooral in Azië, waar de balans van de hete, zuur, zout en zoet is bewust nagestreefd
.