Pan sauzen worden direct in de pan waarin een chop gebakken is gemaakt. Terwijl de pan nog warm is een kleine hoeveelheid wijn, water of een andere vloeistof gegoten in de pan, en de kok lost de smaakvolle, ingekookte sappen door krachtig roeren. Dit proces, genaamd deglazing, produceert een geconcentreerde lam smaak. De vloeistof wordt dan gekookt naar beneden tot iets verdikt en meestal afgewerkt door wervelende in een stuk van koude boter toe aan de saus meer dikte en glans geven.
Demi-Glace Sauces

Demi-glace wordt gemaakt door het nemen van een rijke, goed op smaak voorraad en kook het naar beneden totdat het zeer geconcentreerd is. Traditioneel werd het gemengd in gelijke delen met een bruine saus maar dat maakte een zwaardere saus en wordt zelden gedaan in een moderne keuken. Als de tijd het toelaat, kan demi-glace worden gemaakt met lamsvlees voorraad, maar meestal kalfsvlees voorraad wordt gebruikt vanwege zijn kameleon mogelijkheid om de smaken van andere vleessoorten te verbeteren. Demi-glace wordt gecombineerd met een verminderde rode wijn, port, droge sherry of Madeira naar sauzen voor lam te produceren en kan ook worden gebruikt om de pan sauzen verrijken.
Fruit-Based Sauces

Amerikanen traditioneel terughoudend om fruit op te nemen in hartige gerechten zijn geweest, ondanks de langdurige populariteit van appelmoes met varkensvlees of cranberry saus met kalkoen. In het Midden-Oosten, lam en abrikozen worden beschouwd als precies dat soort natuurlijke, klassieke combinatie. Sauzen gemaakt met granaatappel, rode bessen, gedroogde kersen en vele andere bessen of vruchten zijn uitstekend met lam. Een balans van zoetheid en zuurgraad is het beste, dus passen zure vruchten te zoete wijn en vice versa.
Etnische Sauces

Veel culturen over de hele wereld plaats een grotere premie op lam dan de Amerikanen doen. Trek uw favoriete etnische kookboeken wanneer u maar wilt uw favoriete lamsvlees een make-over te geven. Simmer uw lam in een op basis van tomaten saus met Griekse of Provençaalse kruiden, bijvoorbeeld, of het bereiden van een curry saus of chutney van een Indiase kookboek. Gegrild, geroosterd of gebraden lam gaat heel goed met een yoghurt gebaseerd saus zoals tzatziki of de vele collega's in het hele Midden-Oosten en Centraal-Azië.