De spier tissures van een kip bevat een hoog percentage natuurlijke vocht, en zelfs meer als ze licht is gepekeld vóór het koken. Bij warmen om de kip, de proteïnen in het vlees contract, waardoor een deel van die vocht kan ontsnappen en blijft dan op de pan. Deze vloeistoffen bundelen de bodem van de pan met het vet maakt uit de huid, die een rijke kip smaak met zich mee. Normaal zou je stam van de drippings en koken sappen, afgeroomd het vet, dan dikker en smaak van de drippings om jus te maken. Voor een kleine maaltijd van kipfilet, dat is geen optie.
Kopen van een aantal Stock

Investeren in voorraad is niet alleen een financiële concept, het is iets wat elke kok moet doen. Opslaan en de botten te bevriezen en trim stukken uit je kippen tot je een hoeveelheid, dan sudderen ze met ui, selder, wortelen en kruiden om een ​​rijke bouillon te maken. Als alternatief, ga je gewoon naar de winkel en koop een premade kippenbouillon. Lees de etiketten zorgvuldig en kiezen voor merken die relatief lage niveaus van natrium en additieven, maar een lijst van dezelfde soort ingrediënten die je zou gebruiken om de balans op te maken thuis. Met een goede kippenbouillon in de vriezer of bijkeuken, bent u klaar om redelijk jus elk gewenst moment te maken.
U zult Roux de Dag

Begin uw jus door een combinatie van 2 tot 3 eetlepels elk van meel en boter of olie in een pan. Verwarm het mengsel langzaam, onder voortdurend roeren, totdat het bleke gouden kleur en ruikt licht nootachtige. Roux, & quot; dat is een & quot genoemd; een traditionele Franse stijl verdikkingsmiddel dat kun je sauzen verdikken zonder meel klonteren of sterk proeverij van zetmeel. Deze veel roux zal dikker ongeveer 1,5 kopjes bouillon. Klop bouillon in de roux, ervoor te zorgen dat het goed is verdeeld. Simmer de jus voor 10 tot 15 minuten, totdat het volledig is verdikt, voeg zout en peper of andere aroma's als dat nodig is.
Go Country Style

Als u don ' heb geen kip voorraad bij de hand, een tweede alternatief is om op basis van zuivelproducten & quot maken; country & quot; jus. Dit is vooral goed met gepaneerde of gebakken kip, beide zijn traditionele partners. Maak een roux net zoals je zou voor een bouillon op basis van jus, maar in plaats van kippenbouillon toe dezelfde hoeveelheid melk, half-en-half of slagroom. Melk maakt een aansteker-proeverij, lagere calorie-jus, terwijl zware room maakt de rijkste jus. Simmer de jus zoals u zou doen met kip jus, maar roer regelmatig. Zuivel gebaseerde saus is gevoelig voor plakken en verzengende op de bodem van de pan.