Hoe naar Salt Brine (4 stappen) Zorg

Pekelen is een gemakkelijke manier om de smaak en het vochtgehalte van gevogelte of vis te verbeteren, en is een van de best bewaarde geheimen van professionele koks. Brines trekken water in het weefsel van ongekookte vlees en zout sloten op zijn plaats door middel van het kookproces. Eenvoudige pekels zijn makkelijk te maken thuis, met slechts een paar eenvoudige ingrediënten.
Wat je nodig hebt
1 kop plus 1 liter koud water
10 ounces kosher of keukenzout (niet-jood)

middelgrote pan
instructies

1. Giet 1 kopje water en 10 ounces van kosher of keukenzout in een middelgrote pan. Het is belangrijk om het zout te meten op gewichtsbasis, in plaats van volume, aangezien verschillende types zout bezitten veel differering gewicht-volume ratio. Omdat pekelen is in wezen een chemisch proces, is het zeer belangrijk om de juiste verhouding van zout water.
   

2. Zet de pan op het fornuis, op middelhoog vuur, totdat het water kookt en al het zout is opgelost.
   

3. Haal de pan van het vuur en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
   

4. Voeg het zout en water mengsel tot een liter koud water, en meng goed. Koel de voltooide pekel totdat je klaar bent om het te gebruiken.