Actief zwemmers zoals zwaardvis, andere zeilvis en tonijn weergave verschillende enzym profielen dan sedentaire vis, zoals kabeljauw, merkt voedsel wetenschapper Harold McGee. Vandaar hun vlees kookt anders, met weinig tolerantie voor overkoken. Focus nauw op zwaardvis tijdens zijn korte tijd op de grill om het perfect te krijgen.
Testen van de Zwaardvis

Betrek al uw zintuigen, evenals de keuken tools waarmee zwaardvis grillen perfectioneren . Terwijl een klok biedt een gids, kan een digitale thermometer helpen fine-tunen van het proces. Het ministerie van Landbouw adviseert koken meeste vis tot een inwendige temperatuur van 145 graden Fahrenheit; echter McGee.contends dat zwaardvis blijft meest sappige bij een interne temperatuur van 120-125 F, in tegenstelling tot andere vissen die vochtig blijven op 130-140 F. Perfect gegrilde zwaardvis ook geuren gekookt, met ondoorzichtige vlees dat licht verend aanvoelt wanneer behandeld met een tang .