Hoe Sugar Cure Smoked Venison Ham

Het genezen van vlees is een van de oudste koken en conserveringstechnieken in de wereld. Het werkt bijzonder goed met wild en de werkwijze suiker uitharding verschaft een fijnere en zoetere smaak aan het vlees in plaats van uitharding met zout. Als het vlees al wordt gerookt, dit maakt de suiker uithardingsproces een beetje makkelijker
wat je nodig hebt
gerookte hertenvlees vlees
Sugar
£ 4. zout, niet-jodiumrijke
1 1/2 pond witte of bruine suiker
3 oz. salpeter
Koelkast
Diepe ovenschaal
Koud water
Handdoeken
instructies

1. Meng de suiker, zout en salpeter samen grondig. Maak 1 1/2 oz. van het mengsel per pond hertenvlees vlees. Wrijf dit mengsel grondig over de buitenkant van het vlees om een ​​lichte korst te maken.
   

2. Wikkel het hert in een jute zak stevig en veilig, en plaats in een diepe pan bakken. Zet deze pan in de koelkast of een andere koele plaats, waar de temperatuur varieert 38-40 graden F. Plaats het in de koele plaats meteen, zodat het vlees kan beginnen om te relaxen.
   

3. Verwijder de hert na 7 dagen, uitpakken het en wrijf wat meer van de suiker genezing over de hertenvlees vlees. Gemiddeld moet u het vlees te laten uitharden met een snelheid van 2 dagen per pond vlees. Het is noodzakelijk dat het hert te genezen gedurende ten minste 25 dagen, dus houd dit in het achterhoofd.
   

4. Verwijder het hert uit de koelkast wanneer u klaar suiker worden genezen het. Haal het uit de jute en spoel het vlees onder koud water, borstelen eventuele korrels of brokken van zout.
   

5. Plaats op een zachte handdoek om te drogen.