North Carolina heeft twee verschillende stijlen van de barbecue, maar gerookt varkensvlees is altijd de belangrijkste ster van de schotel. In het algemeen, in het oosten, is een heel varken gekleed met een azijn-gebaseerde saus, zonder tomaat. Vanuit het westen van Piemonte, de saus-ketchup gebaseerde en het vlees is varkensvlees schouder. De twee regio's worden gescheiden door de "Gnat Line ', waar de zandgrond geeft manier om de klei van de Piemonte. Eastern South Carolina gaat de azijn route, maar de staat is ook de thuisbasis van een mosterd-gebaseerde saus, waarschijnlijk dankzij het grote aantal 18e-eeuwse Duitse immigranten.
Texas-Style

Hoewel andere vleessoorten worden gebruikt, Texas barbecue richt zich op slow-gerookte rundvlees borst. Grote stukken vlees zachtjes koken in een roker, zodat de buitenkant van de borst niet gaar voor het interieur is gedaan. De vuistregel is een uur van het koken op tussen de 200 en 250 graden Fahrenheit voor elk pond vlees, en de favoriete bossen zijn eiken, pecannoten, hickory en mesquite. De droge wrijven toegepast op het vlees vóór roken kan zo simpel zijn als royale hoeveelheden zout en peper of kan ook andere droge kruiden zoals cayennepeper en knoflookpoeder. Pit masters oneens over de vraag of het vlees "gedweilde" zou moeten zijn met een natte saus terwijl het koken.
Kansas City versus Memphis

Kansas City beweert te zijn de geboorteplaats van de verbrande einde, de vreemd gevormde stukken van de borst die beter zijn dan gehakt gesneden. Het gehakt vlees is bedekt met saus en geserveerd of teruggegeven aan de roker. Terwijl de meest bekende sauzen van het gebied zijn bonenkruid, een typisch Kansas City saus is dik en zoet en gedweild op het vlees als het kookt. Varkensvlees heerst in Memphis, waar de Charlie Vergos bedacht een rub voor varkensribbetjes. In tegenstelling tot de slow-gerookte barbecue, zijn de ribben gekookt op houtskool en sauced nadat ze klaar zijn. Elders in de stad, barbecue liefhebbers ruziën over rubs en sauzen, maar de meesten het erover eens dat gesneden varkensvlees op een zacht broodje gegarneerd met koolsla definieert Memphis 'cue.
De Mid-Zuid en de Mayo' Cue

In delen van Mississippi, geit is de voorkeur vlees bij de gemeenschap barbecues. Geiten worden gekookt in grote potten boven een open vuur en vervolgens gerookt boven houtskool. In andere gebieden van de staat, overdekte barbecue kuilen voor lage-warmte-slow cooking zijn opgebouwd uit sintelblokken. Alabama heeft een aantal herkenbaar verschillende barbecue sauzen. In het noordelijke deel van de staat, sauzen op basis van azijn. Ten zuiden van Birmingham, saus is op basis van tomaten. In het oosten van Alabama, mosterd maakt het weg in de saus. De meest bijzondere saus is een combinatie van mayonaise, azijn en citroensap gekruid met zout en peper, geserveerd met gerookte kip.