Doorgaans beschreven als de grootte van een lucifer, de meeste groenten julienne strips zijn eigenlijk veel breder dan die kleine houten rechthoeken. In de regel worden julienned reepjes gesneden in 1/8 inch dikke strips overal van 1 1/2 tot 3 inches lang, afhankelijk van uw eigen voorkeur. Mandolines geven u meer keuzes in breedtes, variabele bladen voor julienned bezuinigingen variërend van 1/16 inch tot 2/3 inch breed.
Cutting Edge-technieken

maken de kleine bezuinigingen voor julienned strips, beginnen met het snijden van de groente in plakjes zo dik als u wilt dat uw uiteindelijke strips te zijn, zoals 1/8 inch, 1/4 inch of thinner. Dan stapelen de plakjes en snijd ze in de finale strips. Ofwel laat de strips wat lengte komen ze te zijn, of snijd ze in de helft korter strips te maken. Klassiek geschoolde koks misschien vierkant uit de uiteinden van elke strip, maar vindt u een aantal van de plantaardige afval door dat te doen.
Aanbrengen van de strips te gebruiken

Selderij, wortelen, komkommer, prei en aardappelen zijn enkele van de meer algemeen julienned groenten te gebruiken in elegante bouillons van gepocheerde vis, als garnering bovenop vis, gevogelte of vlees, of in salades, zoals koolsalade of komkommer. U kunt ook andere groenten, zoals bieten voor borsjt soep, paprika, groene uien of peultjes voor Aziatische stijl roerbakgerechten gerechten, of zelfs knolselderij of pastinaak gekookt als bijgerecht voor rosbief julienne.


Classic toepassingen voor dungesneden groenten

Japanse of Franse keuken geef je twee gerechten keuzes voor het gebruik julienned groenten. Terwijl shoestring frieten worden niet geserveerd alleen in Frankrijk, zullen deze magere stukjes herinneren aan de Franse bistro-stijl pommes frites. Voor een meer gezonde Franse klassieker, probeer dan een knolselderij salade met remoulade dressing gemaakt van mayonaise, mosterd, kappertjes en kruiden. In sushi, julienne wortelen en komkommers een aanvulling op de delicate aard van rauwe vis met kleine, hapklare knapperigheid.