Hoe heet kun je voedsel koken en het nog steeds als rauw beschouwen?

Voedsel wordt als gekookt beschouwd als het een veilige interne temperatuur heeft bereikt die schadelijke bacteriën doodt. De minimale veilige interne temperaturen aanbevolen door de USDA zijn als volgt:

- Rundvlees, varkensvlees, lamsvlees en kalfsvlees (steaks, braadstukken, karbonades en gemalen vlees) - 63°C (145°F) met een rusttijd van 3 minuten

- Rundergehakt, varkensvlees en lamsvlees - 71°C (160°F)

- Heel gevogelte (inclusief kip en kalkoen) - 74°C (165°F)

- Gemalen gevogelte - 74°C (165°F)

- Vis en schaaldieren - 63°C (145°F)

Het koken van voedsel op deze minimale interne temperaturen zorgt voor de vernietiging van schadelijke bacteriën en vermindert het risico op door voedsel overgedragen ziekten. Deze temperaturen worden echter eerder als "veilig" dan als "rauw" beschouwd. Over het algemeen wordt voedsel dat een interne temperatuur heeft bereikt die lager is dan deze aanbevelingen, als rauw beschouwd.