Taste dient als de belangrijkste barometer voor het meten van zout smaak. De meeste recepten ontworpen voor het huis kok schrijven de hoeveelheid zout te nemen in een preparaat - dat bedrag moet worden beschouwd als een aanbeveling. Zout preparaat altijd voor, tijdens en na het koken. De chemie van voedselveranderingen als verwarmt, en wanneer een vloeistof vermindert, de zoutconcentratie toeneemt. Bijvoorbeeld, bij het opstellen van een eenvoudige tomatensaus, voeg net genoeg zout om het te ontdekken. Dan 20 minuten later, de smaak van de saus en voeg meer zout als dat nodig is om het net onder uw persoonlijke voorkeur te brengen. Als de saus afwerkingen, proeven opnieuw. Voeg meer zout, indien gewenst.
Genezen

Zout uitharding, ook wel aangeduid als Corning (zoals in corned beef), is een van de eenvoudigste en meest effectieve methoden van conserveren van vlees. Naast het behoud eigenschappen, zout curing draagt ​​smaak elementen en helpt bij het produceren van een vochtig en sappig eindproduct. Dit vloeit voort uit twee processen - osmose en diffusie. Osmotische druk trekt vocht aan het oppervlak van het vlees, het doden van bacteriën in het proces. Diffusie werkt als een equalizer en retourneert het vocht naar het inwendige van het vlees en verspreidt deze gedurende. Voor een zout behandeling, omvatten vlees zwaar met grof zout, zoals kosjer, en koel deze gedurende minimaal 12 uur. Wanneer u klaar bent om het te bereiden bent, schraap het zout uit het vlees, spoel onder koud stromend water en dep het droog met keukenpapier voordat u het koken.
Pekelen

Brines, vergelijkbaar met zout kuren, dienen als een conserveringsmethode, een smaak enhancement en een tenderizing agent voor vlees. Brines werken op dezelfde principes als zout kuren - diffusie en osmose. Cooks pekel verschillende vleessoorten, meestal varkensvlees, gevogelte en vis. Spiercellen nemen vocht uit de pekel, waardoor ze opzwellen en water vast te houden tijdens het kookproces. De standaard pekel bestaat uit 1 qt. water, 1/2 kopje kosher zout en 1/2 kopje witte kristalsuiker. Toch zijn er verschillende mogelijkheden aanwezig voor het toevoegen van smaak elementen aan het vlees via pekel. Bijvoorbeeld, het toevoegen van drie hele kruidnagels, een steranijs peul, drie kardemompeulen en vijf zwarte peperkorrels aan de standaard pekel zal geven smaak en aromatische kwaliteiten riekt van de kruiden gebruikt. Giet de pekelen oplossing in een niet-reactieve container, dompel het vlees, plaats het in de koelkast en laat het pekel een uur per pond, acht uur niet te overschrijden.
Salt Crusting

Salt korstvorming verwijst naar die een item, meestal groenten of vlees, met een dikke laag zout en bakken. Het zout sluit in wezen het eten, trapping stoom - en vocht - binnen. Als zout korstvorming een vis (hele vis werkt zeer goed bij geroosterd in een zoutkorst), eerste laag met een dun laagje olijfolie en leg het in een ovenschaal. Pak 1/4 inch van kosher of zeezout over het oppervlak, druk en herhaal nogmaals. Zorg ervoor dat het zout goed is verpakt, maar niet zo hard als te beschadigen of te comprimeren de vis op. Bak een 4-lb. vis voor 30 minuten in een op 450 graden Fahrenheit oven. Na het verwijderen van het, barst de zoutkorst met een houten lepel en haal hem uit de vis. Besprenkel de vis lichtjes met extra vergine olijfolie voor het opdienen het. De zoutkorst vermindert de noodzaak om seizoen de vis verder, en het vlees binnen zal een vochtigheid onbereikbaar met droge roosteren hebben.
Groente

Zout rauwe groenten met een grove zout, zoals de zee of koosjer. In tegenstelling tot vlees, niet zout groenten voorafgaand aan het koken; Dit trekt vocht en resulteert in een verwelkte eindproduct. Seizoen groenten naar smaak tijdens het koken.