Ruiken boerenkool vies tijdens het koken?

Ja, boerenkool stoot een geur uit tijdens het koken. De scherpe geur wordt toegeschreven aan de zwavelhoudende verbindingen die vrijkomen tijdens het koken. Specifiek zijn de verbindingen, isothiocyanaten en dimethylsulfide, verantwoordelijk voor het karakteristieke sterke aroma.