Een uithardende pekel gebruikt vloeistof pekel als het medium voor het genezen van de olijven, die verwijdert de bittere smaak van verse olijven te hebben terwijl ze bewaren. Pekel uitharden brengt gisting, die zijn eigen unieke, zoute smaak geeft. Finish pekels meest worden gebruikt voor water genezen olijven. Water genezen olijven niet verandert de smaak van de olijfolie's, zodat het toevoegen van een afwerking pekel is een manier van het toevoegen van extra bite om de smaak van het water genezen olijven '. Met behulp van een derde type pekel, een behoud van pekel, aan het einde van de verschillende uitharding processen kunnen de houdbaarheid van de bewaarde fruit te verlengen.
Genezen Pekel voor zwarte olijven

Voor de Griekse stijl zwarte olijven, meng ongeveer 3/4 kop beitsen zout voor elke liter water. Het is belangrijk om het zout krachtig roer tot het zout helemaal oplost. Deze pekel wordt rechtstreeks uitgegoten over de olijven, die zich in een pot of meerdere potten. Na een week van uitharden, afvoer van de olijven en maak een nieuwe pekel. Deze tweede pekel gebruikt dubbele van het bedrag van beitsen zout per liter water, en wordt gebruikt voor de rest van het uitharden proces, dat ongeveer twee maanden duurt.
Genezen Pekel voor groene olijven

Van oudsher Siciliaanse groene olijven komen van een meer complexe pekel, en kruiden zoals venkelzaad, takjes dille, knoflook en paprika's zijn verspreid over de olijven voordat de pekel wordt gegoten. Na het oplossen van 1 tot 1 1/2 kopjes beitsen zout (hoe groter de olijven, de minder zout nodig) per liter water, roer in 2 kopjes van 5 procent witte azijn. Deze combinatie zal waarschijnlijk leiden tot schuimen en verdamping, ter vervanging zoutoplossing tijdens het uithardingsproces. Gebruik een verhouding van 1 kopje beitsen zout en 1 1/2 kopjes azijn per 1 liter water elke keer dat je nodig hebt om alle van de olijven te dekken.
Finish Pekel voor zwarte olijven

-Water genezen, vette zwarte olijven algemeen zijn afgewerkt met een Kalamata-stijl pekel. De formule voor deze pekel vraagt ​​voor het mengen van 1 1/2 kopjes beitsen zout met 1 liter water tot het zout is opgelost, dan roeren in 4 kopjes rode wijnazijn. Na deze pekel over de olijven wordt gegoten, bedek elke pot of crock met een dun laagje olijfolie.
Finish Pekel voor groene olijven

Groene olijven die zijn water traditioneel genezen worden voorzichtig gekraakt met een hamer, dan overgoten met een mediterrane stijl pekel. Los 1 1/2 kopjes beitsen zout in 1 liter water, roer er dan 2 kopjes witte wijnazijn. Na het gieten van de pekel over de groene gebarsten olijven, kunt u plakjes citroen, knoflook of oregano takjes toe.
Behoud Brines

Als laatste stap, sommige thuis bewaarders maak een sterke pekel voor gebruik na olijven zijn genezen door loog, droog zout of regelmatige pekelen. Deze geconcentreerde oplossing vraagt ​​om een ​​eerste mengsel van 4 kopjes beitsen zout per 1 liter water, die u roer tot het zout oplost. Na de olijven in deze geconcentreerde pekel voor meerdere dagen zijn geweest, giet een extra 1 kopje zout over de olijven, en voeg een tweede 1 kopje twee dagen later. Als de olijven zijn in een aantal potjes in plaats van een pot, gelijkmatig verdelen deze extra hoeveelheden zout onder de potten.