Roggemeel maakt een brood met minder intense smaak dan brood gemaakt van roggebrood meel, net zoals witte tarwebloem zorgt voor een minder intense smaak dan stevig volkoren. De smaken van roggemeel en roggebrood meel fundamenteel vergelijkbaar, beide zure en aards, maar roggebrood meel versterkt de smaak elementen die roggemeel uniek maken. Zowel de rogge en roggebrood meel gaan goed met karwijzaad, waarvan zoetheid en bitterheid balanceert de zuurheid van deze verschillende vormen van rogge.
Rye en Pompernikkel Texture

Pumpernickel meel merken een dichte, vochtige brood terwijl brood gemaakt van geraffineerde roggemeel kan bijna zo licht als wit brood. Echter, veel rogge brood gemaakt van mengsels van witte en rogge meel, kan zo licht rogge brood niet altijd toeschrijven hun relatieve fluffiness uitsluitend aan het licht roggemeel. Traditioneel Westfaalse brood uitsluitend gemaakt van roggebrood meel zijn evenals gebakken gestoomd, en ze zijn zo dicht en vochtig dat voorgesneden plakken aan elkaar plakken. Deze broodjes zijn zwaarder dan de meeste andere broden van vergelijkbare grootte en zijn meestal zeer dun gesneden.
Rye en Pompernikkel Tradities

Roggemeel is makkelijker om te groeien dan tarwemeel, de standaard traditionele Europese broodmeel. Omdat het gemakkelijker te kweken, het minder duur dan tarwe en tijdens de Middeleeuwen werd geassocieerd met harde tijden en de tabellen van de armen. Omdat het gebruik maakt vaak weggegooid delen van de rogge bessen, zoals de romp en de kiem, roggebrood meel traditioneel stelde een nog dieper niveau van bezuinigingen dan rogge. Echter, zoals gezonde, ongeraffineerde voedingsmiddelen zijn gegroeid steeds meer mainstream, zelfs ambachtelijke bakkers zijn begonnen knutselen ambachtelijke roggebrood brood van grof gemalen pumpernickel bloem.
Nomenclatuur grijze gebieden

Volgens de Volle granen Raad, het verschil tussen de rogge en roggebrood meel is nauwelijks zwart en wit, om zo te zeggen. Roggemeel traditioneel vermalen in verschillende ruwheid, en kunnen variërende hoeveelheden van de bestanddelen van de korrel die het meel te donker lijken, zoals de romp en het endosperm. Daarnaast wordt een aantal donkere roggebrood gemaakt van donker roggemeel, terwijl andere donkere Ryes worden verduisterd door het toevoegen van melasse tot lichtere rogge meel.