De meeste aubergines hebben huid die is diep paars van kleur, hoewel sommige rassen kan hebben gestreept, bleke paars of wit vruchtvlees. Het interieur van aubergines is meestal wit of crème-kleurige, en het bevat ook zaden. Globe aubergines zijn groot, donker en in de vorm van druppels traan, terwijl Italiaanse en Aziatische aubergine rassen zijn lange, slanke en dunne huid. Witte aubergines zijn vrij klein, maar hun huid hebben de neiging moeilijk te zijn.
Aubergine Flavor

smaak Een aubergine is grotendeels afhankelijk van hoe het wordt gekookt en hoe het wordt op smaak gebracht . Zoals besproken in hoofdstuk 3, & quot; Aubergine textuur, & quot; aubergine is een zeer dorst ingrediënt, gevoelig voor opzuigen smaak en vochtigheid van de rest van de schaal. Hierdoor kan aubergine proeven flauw, te rijk of overdreven zout als het verkeerde behandeling. Verder kan onjuist behandeld aubergine enigszins bitter, dat vanwege zijn zaden. In moderne aubergine rassen, heeft deze neiging tot bitterheid grotendeels geëlimineerd, maar groot aubergines en aubergine rassen die niet genetisch zijn gemanipuleerd om deze eigenschap te verwijderen nog dit kenmerk dragen. In het algemeen kleiner en dunner aubergines hebben een mildere smaak dan grotere aubergines. Dit is vooral opmerkelijk in de Aziatische en Italiaanse aubergine rassen, die veel meer delicate smaak dan hele wereld aubergines zijn. Echter, wanneer gekookt met olijfolie, kan aardbol aubergine proeven satisfyingly rijk en vlezig. Wanneer gegrild of geroosterd, kan aubergine een verrassende diepte van smaak, en het maakt over het algemeen een pikante toevoeging aan elk gerecht.
Aubergine Textuur

Ook na haar bitterheid heeft is geschrapt, aubergine moeilijk te bereiden goed vanwege de spons-achtige textuur. Aubergine vlees vloeistof absorbeert en olie bijna te snel, wat kan resulteren daarin aannemen van een vettige textuur. Echter, wanneer correct gekookt, zwakheden aubergine kan sterktes worden. De mogelijkheid om te genieten van sauzen en smaakstoffen maken aubergine een ongelooflijk veelzijdig ingrediënt. Aubergine's sponsachtige tendensen kunnen ook worden afgeremd door de zouten en persen technieken in hoofdstuk 4 beschreven, & quot; aubergine Treatment Methods & quot.; Goed gekookt aubergine kan variëren in textuur van zijdeachtig en weelderige te knapperig en stevig. Grillen, roosteren, beitsen en paneren zijn de kooktechnieken best geschikt is voor de bestrijding van unieke textuur neigingen aubergine's.
Aubergine behandelingsmethoden

Om de neiging aubergine's tegen te gaan in de richting van bitterheid en sponzigheid, ofwel druk, zout het of beide. Deze technieken handelen om de aubergine plat, het verminderen van de absorberende capaciteiten en uitspoeling zijn bitterheid. Om zout aubergine, gedeeltelijk schil en snijd het in plakjes, dan gooien met zout en laat het uitlekken. Als u drukken, laag tussen papieren handdoeken, gewicht het dan naar beneden voor ongeveer een uur.
Aubergine Gebruikt

Classic aubergine gerechten zijn moussaka, baba ghanoush, Imam bayildi, aubergine Parmezaanse kaas, Baigan Bhartha, caponata en ratatouille. Aubergine wordt vaak geïntegreerd in curries, roerbakgerechten, relishes, stoofschotels, sauzen, soepen en dips. Gegrilde aubergine wordt vaak genoten als voorgerecht of worden gebruikt om sandwiches en salades te componeren, terwijl gepaneerd of gehavende aubergine is een veel voorkomende finger food. In sommige keukens, is aubergine ook gebeitst. Aubergine kan ook worden gebakken, gevuld, gerookt, geroosterd, gebakken of geroosterd.
Andere namen voor Aubergine

De wetenschappelijke naam voor de aubergine is Solanum melongena. Het wordt aangeduid als een aubergine in Frankrijk en grootste deel van Europa, terwijl in India kan een eierplant genoemd. In Italië is het wel een Melanzana; in Afrika is het wel een tuin ei, en in Australië is het bekend als een eggfruit.