Aubergines hebben meestal een levendige, paars buitenkant met een zachte smaak en textuur. Elke 1-cup portie bevat grote hoeveelheden voedingsvezels, mangaan, kalium en vitamine C met slechts minder dan 20 calorieën. U kunt aubergines met of zonder hun huid te eten. Echter, grotere aubergines hebben taai en smaakloos huid die kan afbreuk doen aan een gerecht. Naast het verminderen van de bitterheid en het toevoegen van smaak, pekelen aubergines droogt uit hun vlees, het verminderen van de hoeveelheid olie die ze absorberen tijdens het koken.
Voorbereiden

Voor het pekelen aubergines, wassen en snijd ze dus ze zijn klaar om direct te gebruiken. Voorafgaand aan het snijden, grondig spoel de buitenkant van de aubergines met warm, stromend water. Snijd de uiteinden en gooi ze weg. Als u wilt, verwijder de huid met een dunschiller. Dice of snijd de aubergines in geschikte stukken voor uw recept. Gebruik een roestvrijstalen mes, als koolstof metalen aubergine vlees zwart kan draaien.
Pekelen

U kunt één van de twee methoden gebruiken om de plakken aubergine pekel. De eerste, bekend als zweten en gebruikt zonder toegevoegde vloeistof. Leg de plakken aubergine in een kom en meng ze met 1 eetlepel keukenzout. Laat de aubergine om pekel gedurende 30 minuten en spoel het zout weg met koud water.
De tweede pekelen methode maakt gebruik van vloeibare pekel. Leg de plakken aubergine in een kom en voeg genoeg koud water om ze te bedekken. Voeg 1 theelepel keukenzout voor elk kopje water en roer tot het zout op te lossen. Laat de aubergine met pekel gedurende één uur. Giet het water en spoel de plakken aubergine in koud water.
Na beide methoden, knijp elke aubergine schijfje voorzichtig af met een papieren handdoek om overtollig vocht te verwijderen. Zodra de aubergine droog is, gebruik het in uw recept zoals aangegeven. De methoden die vergelijkbare resultaten opleveren, maar zweten neemt de helft van de tijd.
Handling Leftovers

de koelkast overgebleven brined aubergine in een luchtdichte container om de textuur en smaak behouden. Gebruik de gepekeld aubergine in een recept binnen een tot twee dagen. Anders, plaats deze in een plastic boterhamzakje, drukt u zoveel lucht uit mogelijk en vries de gepekeld aubergine voor maximaal vier maanden. Laat de aubergine te ontdooien in de koelkast voor 24 tot 48 uur voor gebruik.