In zijn zuivere staat, honing is een zeer geconcentreerde suiker zeer weinig water. Dit maakt het een van de weinige voedingsmiddelen die van nature resistent zijn tegen bederf, omdat gisten en andere micro-organismen vereisen een zekere mate van gratis water om te gedijen en te reproduceren. Dit kenmerk werd bekend in de oudheid, en het gebruik van honing om wonden te kleden wordt genoemd in de Bijbel. Bij zorgvuldig bewaard, zal honing donkerder en kristalliseren, maar zal niet fermenteren.
Onbedoelde Fermentation

Honey gisten en buit onder bepaalde omstandigheden. Indien honing te vroeg wordt geoogst wanneer het vochtgehalte hoog is of als het niet luchtdicht wordt opgeslagen en vocht uit de atmosfeer, kan fermenteren. Wanneer dit gebeurt de gist sporen in de honing kielzog van hun slapende toestand en beginnen met het verteren van de suikers, verwerken ze in alcohol. De honing zal zichtbaar schuimen en onaangenaam zure smaken te ontwikkelen. Op dit punt de honing ongeschikt voor menselijke consumptie wordt beschouwd en de meeste imkers voeren het terug naar de bijen.
Opzettelijke Fermentation

Vergisting, natuurlijk, is hoe mensen produceren alcoholische dranken - en gefermenteerde honing kan een van de oudste van alle. Om honing opzettelijk gisten, wordt het opgelost in water met gist toegevoegd. Na verloop van tijd de wijn gisten zoals wijn of bier, het produceren van een taart honingwijn honingwijn genoemd. Mead was diep geworteld in oude Keltische en Scandinavische cultuur, en onze term "honeymoon" verwijst naar een maand waarin het bruidspaar grotendeels alleen werden gelaten om mede te drinken en om elkaar te leren kennen.
Soorten Mead

Mead wordt geproduceerd in een grote verscheidenheid van stijlen, als gevolg van de diverse afkomst. Er is een hele woordenschat met betrekking tot de verschillende soorten mede. Een mede met appels toegevoegd tijdens de gisting is een cyser, één met de druiven is een pyment en één met alle andere vruchten toegevoegd is een melomel. Een mede met kruiden toegevoegd is metheglin, en één met rozenblaadjes is een rhodomel. Een snel gefermenteerde ale-achtige mede is een korte honingwijn, terwijl één bestemd voor de opslag op lange termijn is een grote honingwijn. De mede equivalent van dessertwijn wordt genoemd een zak honingwijn.