Ook bekend als "aardperen," sunchokes zijn knobbelige wortels die afkomstig zijn uit een soort zonnebloemolie afkomstig uit Noord-Amerika. Sunchokes zijn niet nauw verbonden met artisjokken zoals hun naam al doet vermoeden, maar ze hebben wel een licht aards, zoete smaak enigszins vergelijkbaar met die van een artisjok hart. Waterkastanjes en jicama zijn meer verwant aan smaak en textuur van de sunchoke's, echter, vooral wanneer ze zijn elk vergeleken in hun ruwe vorm.
Going Raw

Raw sunchokes zijn vochtig en knapperig. Unlike aardappelen, sunchokes minder zetmeelrijke wanneer zij rauw dan wanneer ze gaar zijn. Rauw, gesneden sunchokes maken een verfrissende toevoeging aan salades en crudité platters. Nadat de ruwe sunchokes worden gesneden of geschild, ze geleidelijk slap en geoxideerd worden, het draaien van het witte vlees tot een duistere bruine kleur. Remmen oxidatie door onderdompeling de cut sunchokes in koud water verrijkt met citroensap totdat u klaar bent om hen te dienen zijn.
Kies verstandig

Als je winkel voor sunchokes, op zoek naar knollen die stevig en vrij van kneuzingen zijn. Vermijd sunchokes die zacht of verschrompeld zijn, evenals sunchokes met spruiten groeien van hen. De dunne, papierachtige huid is eetbaar en onopvallend, zodat het schillen van de sunchokes is optioneel. Gewoon scrub de ongeschilde sunchokes schoon voor het snijden hen. Bewaar de sunchokes in de koelkast voor maximaal een week.
Een woord van voorzichtigheid

sunchokes bevatten inuline, een soort van fructose, dat de mens niet de enzymen te hebben digest. Dientengevolge mensen vertrouwen op de heilzame bacteriën nature in de darmen inuline verteren. Dit spijsvertering produceert gassen die milde buikpijn kan veroorzaken, het verdienen sunchokes een niet erg vleiend reputatie. Terwijl de meeste mensen matige hoeveelheden ruwe sunchokes kunnen eten zonder nadelige gevolgen, is het vermeldenswaard dat sunchokes meer verteerbaar na een lange, langzame koken.