Avocado's werden oorspronkelijk ongeveer 12.000 jaar geleden geteeld in Puebala, Mexico en keek enigszins afwijken van de huidige gemeenschappelijke avocado. Ze waren aanvankelijk kleiner, ongeveer half zo groot vele variëteiten gevonden vandaag, met een zwartachtige huid en een veel grotere zaad binnen. Ze stonden bekend als Criollos en nog steeds te vinden vandaag. Criollos ook de neiging om harder en meer vezelig dan de hybride soorten beter beschikbaar zijn
Rassen

Avocado's zijn afkomstig uit de drie belangrijkste variëteiten.; Mexico, Guatemala, en West-Indische, hoewel veel van de vruchten zijn een hybride van die. Een verschil is het vermogen van de vrucht aan temperaturen, met Mexicaanse en Guatemalteekse staat om koelere temperaturen en West-Indische beter groeien in warmere klimaten behandelen tolereren. Mexicaanse rassen zijn meestal kleiner, met dunne, gladde huid en een groene huid. Guatemalteekse nakomelingen hebben een dikkere huid, vergelijkbaar met boomschors, en de neiging om een ​​zwart of paars uitzien. West-Indische dichter bij Mexicaans, met een glanzende gladde huid dat is dikker, maar ook groen. Haas avocado's zijn een bepaald type Guatemalteekse afkomst en veruit de meest voorkomende verkocht in supermarkten. Door hun Guatemalteekse afkomst zijn ze waarschijnlijk ook harder en meer vezelig in textuur wanneer gegeten te snel.
Rijpen

De rijpheid van een avocado kan ook invloed hebben op hoe harde of vezelig is. Afgaande een avocado rijpheid kan lastig zijn zonder te weten over de rassen en de teeltomstandigheden. Avocado's rijpen niet, totdat zij zijn afkomstig uit een boom en besteden enkele dagen bij kamertemperatuur. Onrijpe avocado's van verschillende rassen kunnen moeilijk verschijnen en zullen waarschijnlijk een veel meer vezelachtige structuur te hebben. Bij één in de winkel, hoe lichter de kleur en zachter de huid van de avocado, de rijpere is. Bepaalde rassen kan ook een rijpheid sticker of tag aan helpen klanten bij het vinden van de beste keuzes. Dit zal zorgen voor een gladdere, rijker textuur. Een rijpe avocado kan meerdere dagen langer worden bewaard door koelen en eenmaal geserveerd, het toevoegen van een kleine hoeveelheid citroensap zal de gelige kleur te behouden.