Russet aardappelen hebben de neiging om grotere en meer langwerpig van vorm zijn dan witte aardappelen. Met hun bruine - roodbruin - gekleurde huid en beige-witte vleeskleur, russets hebben ook een hardere huid. Terwijl eetbaar, wordt de huid op russets meest gehouden rustieke aardappelgerechten, zoals huid-op frietjes. Witte aardappelen, daarentegen, zijn kleiner en ovaal, een zachtere meer delicate, geelwit gekleurde huid. Het vlees van witte aardappelen is glad en zuiver wit. Als ze worden gekookt, roodbruine aardappelen hebben een droog, pluizig, melige textuur en een milde, aardse smaak. Gekookte witte aardappelen hebben een zacht romige textuur die dichter is dan dat van roodbruin en terwijl milde proeven, is een beetje zoet.
Zetmeel en vochtgehalte

Russet aardappelen hoge zetmeelaardappelen, die ook wel bekend als melige aardappelen. Dit betekent dat ze een laag vochtgehalte, en zal melig draaien wanneer gekookt. Russet aardappelen, net als alle zetmeelrijke aardappelen, niet goed houden hun vorm na gekookt, tenzij gekookt geheel met de huid op. Witte aardappelen zijn middellange zetmeelaardappelen, ook bekend als all-purpose aardappelen. Als medium zetmeelaardappelen, witte aardappelen hebben ook een matige vochtgehalte, en terwijl ze kunnen worden gebruikt om pluizig, zetmeelrijke aardappel gerechten te maken, zoals aardappelpuree, zij houden hun vorm beter dan roodbruine aardappelen doen.
Koken Russet Aardappelen

Russet aardappelen zijn goed geschikt bakken, braden, stampen en braden, hoewel ze niet worden aanbevolen voor aardappelgerechten waar de aardappel nodig heeft om zijn vorm te houden, zoals Hasselback aardappelen of voor aardappelen gratin. Russets zijn ideaal voor het maken van frieten, aangezien zij gebraden aan chips, goudbruin, en ze kunnen ook worden gebruikt om de huid-on gebakken aardappels. Ze zijn misschien wel het meest bekend om zijn een prachtige aardappel voor stampen, het produceren van zachte, lichte aardappelpuree.
Koken Witte Aardappelen

White aardappelen zijn het meest geschikt voor frituren, stampen , stomen en koken, en voor het maken van aardappel salades. De dichtere vlees van witte aardappelen betekent dat gesneden gekookte stukjes niet uiteen zal vallen als ze zijn gekleed. Omdat zij een matige hoeveelheid zetmeel, witte aardappelen kan ook worden gebruikt om aardappelpuree te maken, hoewel zij minder donzige aardappelpuree dan schroeiingen zal produceren. Wanneer hun huiden zijn gevoeliger, hoeft witte aardappelen niet te worden geschild voordat pureren of voor het maken van salades. Als ze toen geschild en gekookt houden hun vorm goed, witte aardappelen goed werken voor aardappel gratins en andere gesneden, gebakken aardappelgerechten.