Melasse is een bijproduct van de suiker te betrekken. Het stroperige residu wordt achtergelaten na de suikerkristallen tijdens het kookproces worden gewonnen uit suikerriet of suikerbieten. Cane siroop wordt gemaakt van suikerriet sap. Het sap wordt gekookt naar beneden en verdampt tot rietsuikerstroop creëren.
Kenmerken

Molasses types variëren op basis van welke stap van de suiker kristallisatieproces het residu kwam. Licht melasse het residu achtergelaten na de eerste kookproces, terwijl donkere melasse komt uit het tweede kookproces. Rummelasse, het residu dat overblijft na de derde koken, en het is donker en bitter en niet normaal gebruikt voor het koken. Cane siroop wordt ook wel golden syrup, jus de canne of suikerriet sap. Cane siroop is een amberkleurig vloeibaar, verkrijgbaar in licht en donker rassen. Om kristallisatie te voorkomen, sommige rietsuikerstroop fabrikanten toe corn syrup aan het product.
Substitutes

Molasses kan worden vervangen met honing, donkere glucosestroop of ahornsiroop. Met 1 kop geven deze stropen in plaats van 1 kopje melasse. Als alternatief kan 1 1/4 kopjes bruine suiker vervangen 1 kopje melasse. Lichte glucosestroop kan worden gebruikt in plaats van rietsuiker siroop met gelijke hoeveelheden. Een vervanger voor rietsuiker siroop kan worden gemaakt door sudderen eenvoudige siroop gemaakt van 1 1/4 koppen gekorrelde witte suiker en 1/3 kopje water.
Storage

Store zowel rietsuiker siroop en melasse in ongeopende verpakking bij kamertemperatuur en zet ze in de koelkast eenmaal geopend. Gebruik deze siropen binnen twee jaar ongeopend en binnen een jaar, indien geopend. Als kristallen ontwikkelen, magnetron of verhit de stroop op een laag vuur.