Of gelatine of pectine kan vruchtensappen ingesteld op een zachte , delicate textuur of een dat is relatief stevig, maar ze werken op verschillende manieren. Gelatine kan bijna elke vloeistof ingesteld, zolang het wordt eerst verwarmd en opgelost. Pectine is pietluttige, omdat de koolhydraatmoleculen hulp nodig om een ​​band te vormen. Ze hebben een groot deel van de suiker, die het grootste deel van de watermoleculen verbindt, en dan een gezonde splash van de zuurgraad van de elektrische lading die normaal maakt ze elkaar afstoten keren. Dat is waarom veel recepten oproep voor extra citroensap
praktisch gebruik

Als u wilt experimenteren met pectine in gels, vruchtensappen -. Of vers, bevroren of in blik - de beste voertuig. Ze zijn nog steeds smakelijk toen zwaar gezoet, en je kunt ze houden van het cloying met behulp van een mix van natuurlijk taart sappen of het toevoegen van citroen. Werk met een gelei maken recept en de schaal van de hoeveelheden tot een redelijk niveau, het verhogen van de hoeveelheid pectine als nodig is, totdat je een goede gel te bereiken. Voor een stevigere of minder gezoete gel, gebruik dan een & quot; low-suiker & quot; variëteit, dat is een meer geconcentreerde vorm van reguliere pectine.