De verse aubergines store best. Selecteer een aubergine, dat is glad en levendige kleur, zonder littekens of kneuzingen.
Koelkast Storage

Aubergine geplaatst in de koelkast zal normaal vers blijven twee tot vijf dagen . Nooit in de koelkast cut-up aubergine, als het vlees wordt rotte zeer snel een keer blootgesteld. U kunt de hele aubergine op te slaan in een plastic zak, maar niet verzegelen in plastic folie, die de groente zal blijven ademen.
Freezer Storage

In de vriezer , aubergine houden gedurende 10 tot 12 maanden. Voor het bevriezen, blancheer de aubergine door het plaatsen van geschild, gesneden-up stukken in een pot met kokend water en citroensap. Gebruik een halve citroen cup sap voor elke liter water. Kook de aubergine stukken voor vier minuten precies, verwijder met een schuimspaan uit de pan en plaats in een vat met ijsblokjes uit overkoken te houden. Plaats de geblancheerde aubergine in een luchtdichte zak of container en vries.