Dunne, jonge asperges stengels hebben de beste smaak en textuur voor beitsen, net zoals de voorkeur voor andere bereidingsmethoden. Oudere aspergestengels verder gegroeid ontwikkeling van een taaie, houtachtige basis die moeilijk te kauwen en mist smaak. Als richtlijn, op zoek naar asperges stengels die zijn dikker dan een potlood, maar smaller dan je wijsvinger. Was de asperges om eventuele zand of vuil van de stengels, vooral in de buurt van de top te verwijderen. Buig de speren om los te breken van de houtachtige basis of knip ze af met een mes. Strengere asperges worden geblancheerd voordat beitsen om ze mals. Snijd de asperges zoals zo nodig alle speren zijn ongeveer dezelfde hoogte en kort genoeg om te passen in de conservenindustrie potten.
Quick Vinegar beitsen

Azijn beitsen biedt de snelste en eenvoudigste methode voor het beitsen asperges. Was inblikken potten met de heetste water mogelijk. Verpak elke pot goed af met asperges rechtop. Voeg knoflook, verse dille, hete pepers en kruiden zoals koriander, mosterdzaad, peper, kardemom peulen en laurierblaadjes voor extra smaak zoals gewenst. Deze ingrediënten kunnen onder of boven de asperges gaan. Kook beitsen zout en gelijke delen water en gedestilleerd witte azijn in een pan. Om zeven 12-ounce potten pakken, gebruiken ongeveer 1/3 kop beitsen zout en 3 kopjes elk van water en azijn. Giet het hete mengsel over de asperges, waardoor 1/2 inch van kopruimte tot de bovenkant van de potten. Tik op de potten op de toonbank om luchtbellen te verwijderen, veegt u de velgen schoon en plaats een metalen inblikken deksel en band op elke pot.
Jar Processing

De hete waterbad inblikken methode voldoende behoudt gebeitst asperges. Plaats de glazen in een grote inblikken pot met tenminste 4 inches kokend water. Kook de potten voor 10 tot 20 minuten om de potten te dichten. Verwerk de potten voor 10 minuten op hoogtes onder 1.000 voet, gedurende 15 minuten op een hoogte tussen de 1001 voet en 6000 voet, of 20 minuten voor hoogtes boven 6.000 voeten. Haal de potten uit het warme water zorgvuldig om te voorkomen kloppen ze in alles en het breken van het glas. Een specialiteit inblikken tool genaamd een pot grabber werkt goed voor het opheffen van de potten zonder te verbranden je handen.
Opslaan ingelegde Asperges

De potten ingemaakte asperges moet rusten bij kamertemperatuur rusten gedurende 12 tot 24 uur afkoelen. Na deze afkoelingsperiode, verwijder het metalen bands en druk op het midden van elke klep om ervoor te zorgen de potten worden verzegeld. Als het deksel niet strak wordt gezogen neer tegen de pot rand en je hoort een pop wanneer u op de deksel, heeft het zegel niet nemen. Houd incorrect verzegeld potjes gekoeld en verbruikt binnen 1 week te bederven te voorkomen. Gebeitst asperges moeten in de potten ongestoord gedurende ten minste 1 dag worden gehouden voor het eten, zodat het inleggen pekel heeft genoeg tijd om daadwerkelijk augurk de groenten, maar beste smaak wordt bereikt met een wachttijd van drie tot vijf dagen. Bewaar de ingelegde asperges in een koele, droge plaats voor maximaal 12 maanden. Store potten in de koelkast na het openen en te eten binnen 1 tot 2 weken.
Melkzuurgisting

Melkzuurfermentatie of lactofermentation, biedt een andere beitsen optie voor het behoud van asperges, maar dit ingewikkelder proces is beter geschikt voor serieuze beitsen liefhebbers. Dit is hetzelfde proces gebruikte zelfgemaakte zuurkool fermenteren. Deze niet-azijn vereiste proces maakt gebruik van melkzuur te gisten en bewaren van de asperges. Voeg de asperges op een pot of een pot en bedek het met een pekel gemengd in een verhouding van 1 eetlepel zout voor 2 kopjes water. Maak genoeg pekel volledig te bedekken de asperges en voeg uw keuze van de beitsen specerijen - knoflook, paprika, peper en mosterd zaden zijn gemeenschappelijke keuzes. Bedek de pot of crock met kaasdoek en laat op kamertemperatuur te gisten voor maximaal drie weken voor het eten.