Het opslaan van kaneel in de verkeerde plaats is een belangrijke factor in te verliezen potentie eerder dan het zou moeten. Die decoratieve spice rekken voor de keuken zijn de verkeerde keuze voor het opslaan van het kruid. Wall-hung en aanrecht spice rekken onder kruiden aan het licht, tenzij de flessen zijn gemaakt van donker of ondoorzichtig glas. Echter, zelfs als het licht niet kan krijgen door het glas, is er nog de factor van de stijgende en dalende niveau van warmte, en zijn potentieel om condens in de flessen. Opknoping een kruidenrek op een muur in de buurt van de kachel het risico schade aan de kaneel van de luchtvochtigheid door te koken met stoom. Kies een koele, donkere en droge plaats, idealiter tussen 59 en 66 graden Fahrenheit.
Cinnamon Type

De kracht van de geur is een primaire factor bij het bepalen van de versheid kaneel. Als de geur is verzwakt, verwachten dat de smaak ook worden verzwakt. Echter, het is belangrijk op te merken dat er verschillende soorten van kaneel, en sommige niet dezelfde scherpe geur die consumenten in de Verenigde Staten zijn gewend om niet te hebben. De twee belangrijkste typen van kaneel zijn Ceylon kaneel en cassia kaneel, soms aangeduid als Chinese cinnamon. De Ceylon komt vaker voor Europese en Aziatische markten. Cassia kaneel is de verscheidenheid bekend bij de meeste Amerikaanse shoppers. Zo zou een Amerikaanse neus de soepeler fout, hoewel nog steeds van harte kruidig, Ceylon kaneel als voorbij zijn prime.
Stick Cinnamon

Wanneer opgeslagen in een luchtdichte container in een koele, droge kast, kan kaneelstokjes ongeveer drie jaar duren. Gedurende die tijd kan de geur iets vervagen, maar niet zo veel dat de kwaliteit van de kaneel merkbaar zal worden beïnvloed. Slijpen kaneel vers voor elk recept uit kaneelstokjes biedt de beste smaak, als de essentiële oliën van de kaneel zijn beter behouden wanneer de stick is intact.
Ground Cinnamon

gemalen kaneel heeft een veel kortere houdbaarheid dan kaneelstokjes omdat slijpen releases enkele van de vluchtige oliën. Houden jar deksels goed gesloten is essentieel. Niet direct strooi uit de pot in iets heet, stoom kan krijgen in de pot en schade aan de kaneel. Een andere veel voorkomende manier dat vocht wordt geïntroduceerd in gemalen kaneel door een licht vochtige maatlepel. Gemalen kaneel meestal duurt ongeveer zes maanden, maar met nauwgezette zorg kan een jaar duren voordat verzwakken.