Alle saffraan is niet gelijk. Zoals olijfolie en maple syrup, saffraan heeft ook een aantal variëteiten. De International Standards Organization (ISO) gelederen Grade I saffraan als de hoogste kwaliteit voor de kleurkracht, smaak en geur. Zoals de meeste specerijen, saffraan komt geheel en gemalen vorm, maar wordt altijd gedroogd. Wanneer verpakt in zijn geheel vorm, saffraan ziet eruit als een massa van dun, droog draden. Hoogwaardige saffraan niet bloemen "afval" (non-stigma plantaardige stof) of anorganische puin bevatten, en het heeft een laag vochtgehalte.
Hoofdkenmerken

Net als bij de keuze van verse producten, ziet er uit als het selecteren van de beste saffraan. Terwijl ruiken en proeven saffraan alvorens te kopen misschien niet mogelijk door middel van gesloten verpakkingen zijn, de beoordeling van de kleur kan u helpen de kwaliteit ervan te bepalen. Het is belangrijk op te merken dat, hoewel de saffraan verandert voedsel een gouden kleur, het kruid zelf is niet geel. Of saffraan is heel of gemalen, experts beschrijven de kleur zo donker oranje-rood, gebrande sinaasappel, diep roodbruin of kastanjebruin. Ground saffraan van mindere kwaliteit kan
Kosten van Saffron

verluidt een van de duurste kruiden per gewicht, kan elke pond gedroogde saffraan kosten meer dan $ 5000, hoewel het gewoonlijk wordt verkocht door de fractie van een ounce. De meerderheid van de saffraan wordt geëxporteerd uit Spanje, hoewel het kruid wordt ook geproduceerd in India, Iran en zelfs Pennsylvania Amish gemeenschappen. De arbeidsintensieve oogst proces moet plaatsvinden in een kort tijdsbestek, omdat de krokus bloemen bloeien voor slechts een paar weken in oktober. Telers halen paarse bloei van de plant met de hand en verwijder het stigma. Het produceren van een pond saffraan vereist ongeveer 75.000 bloemen, en elke hectare levert ongeveer 10 pond gedroogde saffraan.
Proper Handling

Maak het grootste deel van een investering in saffraan door opslag en kunnen voorbereiden. Saffraan moet in een luchtdichte container worden bewaard (bij voorkeur niet in plastic), uit de buurt van warmte en direct licht, en het kruid kan in een vriezer bewaard worden voor maximaal twee jaar. Voor de volle smaak en langste houdbaarheid, kopen geheel in plaats van al gemalen saffraan. Net voor het gebruik ervan, fijn verpletteren de droge stigma met een mortier en een stamper, en dan genieten van de poeder in een kleine hoeveelheid warm water.