Wat is het dispergeermedium in slagroom?

In slagroom zou het dispergerende medium de vloeibare room zijn. Wanneer room wordt opgeklopt, worden er luchtbellen in de vloeistof opgenomen, waardoor een schuim of emulsie ontstaat. Lucht kan worden beschouwd als de verspreide fase, omdat deze wordt verspreid door het vloeibare medium eromheen. Opkloppen stabiliseert deze verspreiding van luchtzakken en geeft slagroom zijn lichte en luchtige textuur.